BibTex RIS Kaynak Göster

Formation of Acrylamide in Foods and it's Effects on Human Health (Turkish with English Abstract)

Yıl 2006, Cilt: 31 Sayı: 4, - , 01.08.2006

Canan Ece Tamer Bige Karaman

https://izlik.org/JA29FG29XT

Öz

Acrylamide is a compound which occurs in foods that are produced or cooked at elevated temperatures. The amount of acrylamide is increased by long term heating. It can be formed in heat processed food at the end of some different reaction mechanisms of carbohydrates, proteins, amino acids, lipids and some other probable components. Effects of this compound couldn’t be really determined on human health, but carcinogenic and genotoxic effects are observed on experimental animals.

Anahtar Kelimeler

Acrylamide Health  

Kaynakça

  • Anonim. 2004a. www.foodstandards.gov.uk/multimedia/Pdf/acrylamideback.pdf(12052004)
  • Kelly C. 2003. Acrylamide-Hot Off The Frying Pan, Nutrition Bulletin. Vo|:28. issue: 1, 5-6.
  • Anonim. 2004b. www.cfsan.fda.govidmsfacryzyzahtm (12.05.2004) common . u. KARAMAN 199
  • Vainio H. 2003. Acrylamide in Heat-Processed Foods- a Carcinogen Looking for Human Cancer. European Journal of Serums»
  • Anonim. 2004e. http:/[www.whojntifsl (12.05.2004)
  • Sharp D. 2003. Acrylamide in Food. The Lancet. Vol:361, issue:9355, 361—362.
  • Anonim. 2004f. www.intox.org/databank/documents/chemicallacrylamdlcic744.htm (12.05.2004)
  • Mucci |.. A., Dickman P. W.. Steineck G.. Adami H.0. and Augustsson K. i. 2002. British Journal' of Cancer; 08. 84 ~— 89.
  • Stadler R. H., Blank |., Varga N., Robert F., Hau J.. Guy H. A.. Robert M.C., Riediker S. 2002. Food Chemistry:
  • Anonim. 20049. www.cisan.fda.govl-dmslacrydata (12.05.2004)
  • Biedermann- Brem S., Noti A.. Grab K.. lmhof D., Bazzocco D., Pietferle A. 2003. How Much Reducing Sugar may
  • Anonim. 2003.Cumhuriyet Bilim Teknik Dergisi. Sayı: 842, s:2
  • Granath F., Törnqvist M. 2003. Who Knows Whether Acrylamide in Food is Hazardous. Journal oi The National Cancer institute. Vol:95, Noz12, 842-843.

Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri

Yıl 2006, Cilt: 31 Sayı: 4, - , 01.08.2006

Canan Ece Tamer Bige Karaman

https://izlik.org/JA29FG29XT

Öz

Akrilamid, yüksek sıcaklıkta üretilen ya da pişirilen gıdalarda oluşan ve uzun süre ısı uygulanması durumunda miktarı gittikçe artan bir bileşiktir. Isıl işlem görmüş gıdaların bileşiminde bulunan karbonhidratların, proteinlerin, aminoasitlerin, lipitlerin ve olası diğer bileşenlerin reaksiyonları sonucu birkaç farklı mekanizmayla akrilamid oluşabilmektedir. İnsanlar üzerindeki etkilerinin tam olarak saptanamamasına karşın, deney hayvanlarında genotoksik ve karsinojen etkilerinin olduğu yapılan deneyler sonucunda belirlenmiştir.  

Anahtar Kelimeler

Akrilamid Sağlık  

Kaynakça

  • Anonim. 2004a. www.foodstandards.gov.uk/multimedia/Pdf/acrylamideback.pdf(12052004)
  • Kelly C. 2003. Acrylamide-Hot Off The Frying Pan, Nutrition Bulletin. Vo|:28. issue: 1, 5-6.
  • Anonim. 2004b. www.cfsan.fda.govidmsfacryzyzahtm (12.05.2004) common . u. KARAMAN 199
  • Vainio H. 2003. Acrylamide in Heat-Processed Foods- a Carcinogen Looking for Human Cancer. European Journal of Serums»
  • Anonim. 2004e. http:/[www.whojntifsl (12.05.2004)
  • Sharp D. 2003. Acrylamide in Food. The Lancet. Vol:361, issue:9355, 361—362.
  • Anonim. 2004f. www.intox.org/databank/documents/chemicallacrylamdlcic744.htm (12.05.2004)
  • Mucci |.. A., Dickman P. W.. Steineck G.. Adami H.0. and Augustsson K. i. 2002. British Journal' of Cancer; 08. 84 ~— 89.
  • Stadler R. H., Blank |., Varga N., Robert F., Hau J.. Guy H. A.. Robert M.C., Riediker S. 2002. Food Chemistry:
  • Anonim. 20049. www.cisan.fda.govl-dmslacrydata (12.05.2004)
  • Biedermann- Brem S., Noti A.. Grab K.. lmhof D., Bazzocco D., Pietferle A. 2003. How Much Reducing Sugar may
  • Anonim. 2003.Cumhuriyet Bilim Teknik Dergisi. Sayı: 842, s:2
  • Granath F., Törnqvist M. 2003. Who Knows Whether Acrylamide in Food is Hazardous. Journal oi The National Cancer institute. Vol:95, Noz12, 842-843.
Toplam 13 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

Canan Ece Tamer Bu kişi benim

Bige Karaman Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ağustos 2006
IZ https://izlik.org/JA29FG29XT
Yayımlandığı Sayı Yıl 2006 Cilt: 31 Sayı: 4

Kaynak Göster

APA Tamer, C. E., & Karaman, B. (2006). Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri. Gıda, 31(4). https://izlik.org/JA29FG29XT
AMA 1.Tamer CE, Karaman B. Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri. GIDA. 2006;31(4). https://izlik.org/JA29FG29XT
Chicago Tamer, Canan Ece, ve Bige Karaman. 2006. “Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri”. Gıda 31 (4). https://izlik.org/JA29FG29XT.
EndNote Tamer CE, Karaman B (01 Ağustos 2006) Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri. Gıda 31 4
IEEE [1]C. E. Tamer ve B. Karaman, “Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri”, GIDA, c. 31, sy 4, Ağu. 2006, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA29FG29XT
ISNAD Tamer, Canan Ece - Karaman, Bige. “Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri”. Gıda 31/4 (01 Ağustos 2006). https://izlik.org/JA29FG29XT.
JAMA 1.Tamer CE, Karaman B. Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri. GIDA. 2006;31. Available at https://izlik.org/JA29FG29XT.
MLA Tamer, Canan Ece, ve Bige Karaman. “Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri”. Gıda, c. 31, sy 4, Ağustos 2006, https://izlik.org/JA29FG29XT.
Vancouver 1.Canan Ece Tamer, Bige Karaman. Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri. GIDA [Internet]. 01 Ağustos 2006;31(4). Erişim adresi: https://izlik.org/JA29FG29XT

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.