The Explanation of Presence of Patulin in Processing of Fruit Juices (in Turkish)

Abstract

Patulin; meyvelerden işlenen ürünlerde ve diğer yiyecekler üzerinde bulunan küf mantarlarından bir çoğunun normal bir sindirim artığıdır. 1943 yılında, yeni antibiyotiklerin aranması sırasında bulunmuştur. Bakteri ve küflere karşı çok etkili olduğu görülmüş, fakat, tedavi amacı ile kullanıldığı deneme hayvanlarının tümünde çok toksik bir etki yapmıştır. Daha sonraları anlaşılmıştır ki; burada söz konusu olan, PKE’nin kısmen yasaklanmasına neden olan etil-üretana benzeyen ve kansere yol açan bir maddedir. Patulin’in en önemli kaynakları; elma, armut, ayva, kayısı, şeftali ve domateste kahverengi çürüklüğün etkeni Penicillium expansum; bu meyve türlerinde oldukça fazla bulunan ve çürümelere yol açan Penicillium urticae ve meyve sularının işlenmesinde ısıya dayanıklı bir mantar olarak çok iyi bilinen Byssoclmys nivea (sinonim: Paecilomyces varioti) dir.  

Keywords

• -

Meyve Sularının İşlenmesinde Patulin’in Anlamı

Abstract

Patulin; meyvelerden işlenen ürünlerde ve diğer yiyecekler üzerinde bulunan küf mantarlarından bir çoğunun normal bir sindirim artığıdır. 1943 yılında, yeni antibiyotiklerin aranması sırasında bulunmuştur. Bakteri ve küflere karşı çok etkili olduğu görülmüş, fakat, tedavi amacı ile kullanıldığı deneme hayvanlarının tümünde çok toksik bir etki yapmıştır. Daha sonraları anlaşılmıştır ki; burada söz konusu olan, PKE’nin kısmen yasaklanmasına neden olan etil-üretana benzeyen ve kansere yol açan bir maddedir. Patulin’in en önemli kaynakları; elma, armut, ayva, kayısı, şeftali ve domateste kahverengi çürüklüğün etkeni Penicillium expansum; bu meyve türlerinde oldukça fazla bulunan ve çürümelere yol açan Penicillium urticae ve meyve sularının işlenmesinde ısıya dayanıklı bir mantar olarak çok iyi bilinen Byssoclmys nivea (sinonim: Paecilomyces varioti) dir.  

Keywords

• -