EN
TR
Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon
Abstract
Doymamış yağ asitlerinde çift bağların yada yağlardaki hidrokarbon zincirlerinde bulunan doymamış kısımların oksijen ile reaksiyona girmeleri sonucu peroksid ve hidroperoksidlerin meydana gelmesine oksidasyon denir. İki aşamada ortaya çıkan oksidasyonun, birinci aşamasını indükleme, ikincisini ise aktif periyot oluşturur. Pratik açıdan önemli olan indükleme periyodu, ürünlerin ransid hale gelmeden depolanabileceği süreyi belirler.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
August 1, 1986
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1986 Volume: 11 Number: 4
APA
Atamer, M., Alpar, N., & Karahan, A. G. (1986). Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. Gıda, 11(4). https://izlik.org/JA72NP99MB
AMA
1.Atamer M, Alpar N, Karahan AG. Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. The Journal of Food. 1986;11(4). https://izlik.org/JA72NP99MB
Chicago
Atamer, Metin, Nermin Alpar, and Aynur Gül Karahan. 1986. “Süt Ve Ürünlerinde Oksidasyon”. Gıda 11 (4). https://izlik.org/JA72NP99MB.
EndNote
Atamer M, Alpar N, Karahan AG (August 1, 1986) Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. Gıda 11 4
IEEE
[1]M. Atamer, N. Alpar, and A. G. Karahan, “Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon”, The Journal of Food, vol. 11, no. 4, Aug. 1986, [Online]. Available: https://izlik.org/JA72NP99MB
ISNAD
Atamer, Metin - Alpar, Nermin - Karahan, Aynur Gül. “Süt Ve Ürünlerinde Oksidasyon”. Gıda 11/4 (August 1, 1986). https://izlik.org/JA72NP99MB.
JAMA
1.Atamer M, Alpar N, Karahan AG. Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. The Journal of Food. 1986;11. Available at https://izlik.org/JA72NP99MB.
MLA
Atamer, Metin, et al. “Süt Ve Ürünlerinde Oksidasyon”. Gıda, vol. 11, no. 4, Aug. 1986, https://izlik.org/JA72NP99MB.
Vancouver
1.Metin Atamer, Nermin Alpar, Aynur Gül Karahan. Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. The Journal of Food [Internet]. 1986 Aug. 1;11(4). Available from: https://izlik.org/JA72NP99MB