EN
TR
Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon
Öz
Doymamış yağ asitlerinde çift bağların yada yağlardaki hidrokarbon zincirlerinde bulunan doymamış kısımların oksijen ile reaksiyona girmeleri sonucu peroksid ve hidroperoksidlerin meydana gelmesine oksidasyon denir. İki aşamada ortaya çıkan oksidasyonun, birinci aşamasını indükleme, ikincisini ise aktif periyot oluşturur. Pratik açıdan önemli olan indükleme periyodu, ürünlerin ransid hale gelmeden depolanabileceği süreyi belirler.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
-
Bölüm
-
Yayımlanma Tarihi
1 Ağustos 1986
Gönderilme Tarihi
13 Şubat 2015
Kabul Tarihi
-
Yayımlandığı Sayı
Yıl 1986 Cilt: 11 Sayı: 4
APA
Atamer, M., Alpar, N., & Karahan, A. G. (1986). Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. Gıda, 11(4). https://izlik.org/JA72NP99MB
AMA
1.Atamer M, Alpar N, Karahan AG. Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. GIDA. 1986;11(4). https://izlik.org/JA72NP99MB
Chicago
Atamer, Metin, Nermin Alpar, ve Aynur Gül Karahan. 1986. “Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon”. Gıda 11 (4). https://izlik.org/JA72NP99MB.
EndNote
Atamer M, Alpar N, Karahan AG (01 Ağustos 1986) Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. Gıda 11 4
IEEE
[1]M. Atamer, N. Alpar, ve A. G. Karahan, “Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon”, GIDA, c. 11, sy 4, Ağu. 1986, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA72NP99MB
ISNAD
Atamer, Metin - Alpar, Nermin - Karahan, Aynur Gül. “Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon”. Gıda 11/4 (01 Ağustos 1986). https://izlik.org/JA72NP99MB.
JAMA
1.Atamer M, Alpar N, Karahan AG. Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. GIDA. 1986;11. Available at https://izlik.org/JA72NP99MB.
MLA
Atamer, Metin, vd. “Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon”. Gıda, c. 11, sy 4, Ağustos 1986, https://izlik.org/JA72NP99MB.
Vancouver
1.Metin Atamer, Nermin Alpar, Aynur Gül Karahan. Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. GIDA [Internet]. 01 Ağustos 1986;11(4). Erişim adresi: https://izlik.org/JA72NP99MB
GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.