BibTex RIS Kaynak Göster

Oxidation in Milk and Milk Products (in Turkish)

Yıl 1986, Cilt: 11 Sayı: 4, - , 01.08.1986

Metin Atamer Nermin Alpar Aynur Gül Karahan

https://izlik.org/JA72NP99MB

Öz

Doymamış yağ asitlerinde çift bağların yada yağlardaki hidrokarbon zincirlerinde bulunan doymamış kısımların oksijen ile reaksiyona girmeleri sonucu peroksid ve hidroperoksidlerin meydana gelmesine oksidasyon denir. İki aşamada ortaya çıkan oksidasyonun, birinci aşamasını indükleme, ikincisini ise aktif periyot oluşturur. Pratik açıdan önemli olan indükleme periyodu, ürünlerin ransid hale gelmeden depolanabileceği süreyi belirler.   

Anahtar Kelimeler

-

Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon

Yıl 1986, Cilt: 11 Sayı: 4, - , 01.08.1986

Metin Atamer Nermin Alpar Aynur Gül Karahan

https://izlik.org/JA72NP99MB

Öz

Doymamış yağ asitlerinde çift bağların yada yağlardaki hidrokarbon zincirlerinde bulunan doymamış kısımların oksijen ile reaksiyona girmeleri sonucu peroksid ve hidroperoksidlerin meydana gelmesine oksidasyon denir. İki aşamada ortaya çıkan oksidasyonun, birinci aşamasını indükleme, ikincisini ise aktif periyot oluşturur. Pratik açıdan önemli olan indükleme periyodu, ürünlerin ransid hale gelmeden depolanabileceği süreyi belirler.   

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

Metin Atamer Bu kişi benim

Nermin Alpar Bu kişi benim

Aynur Gül Karahan Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ağustos 1986
IZ https://izlik.org/JA72NP99MB
Yayımlandığı Sayı Yıl 1986 Cilt: 11 Sayı: 4

Kaynak Göster

APA Atamer, M., Alpar, N., & Karahan, A. G. (1986). Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. Gıda, 11(4). https://izlik.org/JA72NP99MB
AMA 1.Atamer M, Alpar N, Karahan AG. Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. GIDA. 1986;11(4). https://izlik.org/JA72NP99MB
Chicago Atamer, Metin, Nermin Alpar, ve Aynur Gül Karahan. 1986. “Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon”. Gıda 11 (4). https://izlik.org/JA72NP99MB.
EndNote Atamer M, Alpar N, Karahan AG (01 Ağustos 1986) Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. Gıda 11 4
IEEE [1]M. Atamer, N. Alpar, ve A. G. Karahan, “Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon”, GIDA, c. 11, sy 4, Ağu. 1986, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA72NP99MB
ISNAD Atamer, Metin - Alpar, Nermin - Karahan, Aynur Gül. “Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon”. Gıda 11/4 (01 Ağustos 1986). https://izlik.org/JA72NP99MB.
JAMA 1.Atamer M, Alpar N, Karahan AG. Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. GIDA. 1986;11. Available at https://izlik.org/JA72NP99MB.
MLA Atamer, Metin, vd. “Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon”. Gıda, c. 11, sy 4, Ağustos 1986, https://izlik.org/JA72NP99MB.
Vancouver 1.Metin Atamer, Nermin Alpar, Aynur Gül Karahan. Süt ve Ürünlerinde Oksidasyon. GIDA [Internet]. 01 Ağustos 1986;11(4). Erişim adresi: https://izlik.org/JA72NP99MB

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.