TR
EN
Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması
Abstract
Bu araştırmada, hamurun reolojik özelliklerinin ölçülmesinde kullanılan Ekstensografın, ekmek içi reolojisinin tahmininde kullanılabilme imkanları, bir üniversal tekstür ölçme cihazı olan Alvetron ile karşılaştırılmalı olarak araştırılmıştır. Ölçümler, özellikleri belli 30 farklı undan elde edilen ve polietilen ile paketlenen ekmeklerde; 1, 3 ve 5 gün bekletildikten sonra yapılmıştır. Sonuç olarak, ekstensografta elde edilen tepe yüksekliğinin, Alvetron gibi, ekmek içi sertliğinin tahmininde kullanılabileceği; her üç ölçüm zamanı için; r= 0.810xx (1. gün), r= 0.828xx (3. gün) ve r= 0.872xx (5. gün) olmak üzere oldukça yüksek, istatistiki bakımdan önemli korrelasyon katsayılarıyla ortaya konmuştur.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
October 1, 1986
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1986 Volume: 11 Number: 5
APA
Ertugay, Z., Elgün, A., & Certel, M. (1986). Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması. Gıda, 11(5). https://izlik.org/JA96UJ93EL
AMA
1.Ertugay Z, Elgün A, Certel M. Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması. The Journal of Food. 1986;11(5). https://izlik.org/JA96UJ93EL
Chicago
Ertugay, Zeki, Adem Elgün, and Muharrem Certel. 1986. “Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması”. Gıda 11 (5). https://izlik.org/JA96UJ93EL.
EndNote
Ertugay Z, Elgün A, Certel M (October 1, 1986) Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması. Gıda 11 5
IEEE
[1]Z. Ertugay, A. Elgün, and M. Certel, “Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması”, The Journal of Food, vol. 11, no. 5, Oct. 1986, [Online]. Available: https://izlik.org/JA96UJ93EL
ISNAD
Ertugay, Zeki - Elgün, Adem - Certel, Muharrem. “Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması”. Gıda 11/5 (October 1, 1986). https://izlik.org/JA96UJ93EL.
JAMA
1.Ertugay Z, Elgün A, Certel M. Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması. The Journal of Food. 1986;11. Available at https://izlik.org/JA96UJ93EL.
MLA
Ertugay, Zeki, et al. “Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması”. Gıda, vol. 11, no. 5, Oct. 1986, https://izlik.org/JA96UJ93EL.
Vancouver
1.Zeki Ertugay, Adem Elgün, Muharrem Certel. Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması. The Journal of Food [Internet]. 1986 Oct. 1;11(5). Available from: https://izlik.org/JA96UJ93EL