BibTex RIS Kaynak Göster

Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması

Yıl 1986, Cilt: 11 Sayı: 5, - , 01.10.1986

Zeki Ertugay Adem Elgün Muharrem Certel

https://izlik.org/JA96UJ93EL

Öz

Bu araştırmada, hamurun reolojik özelliklerinin ölçülmesinde kullanılan Ekstensografın, ekmek içi reolojisinin tahmininde kullanılabilme imkanları, bir üniversal tekstür ölçme cihazı olan Alvetron ile karşılaştırılmalı olarak araştırılmıştır. Ölçümler, özellikleri belli 30 farklı undan elde edilen ve polietilen ile paketlenen ekmeklerde; 1, 3 ve 5 gün bekletildikten sonra yapılmıştır. Sonuç olarak, ekstensografta elde edilen tepe yüksekliğinin, Alvetron gibi, ekmek içi sertliğinin tahmininde kullanılabileceği; her üç ölçüm zamanı için; r= 0.810xx (1. gün), r= 0.828xx (3. gün) ve r= 0.872xx (5. gün) olmak üzere oldukça yüksek, istatistiki bakımdan önemli korrelasyon katsayılarıyla ortaya konmuştur.

Anahtar Kelimeler

-

Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması

Yıl 1986, Cilt: 11 Sayı: 5, - , 01.10.1986

Zeki Ertugay Adem Elgün Muharrem Certel

https://izlik.org/JA96UJ93EL

Öz

Bu araştırmada, hamurun reolojik özelliklerinin ölçülmesinde kullanılan Ekstensografın, ekmek içi reolojisinin tahmininde kullanılabilme imkanları, bir üniversal tekstür ölçme cihazı olan Alvetron ile karşılaştırılmalı olarak araştırılmıştır. Ölçümler, özellikleri belli 30 farklı undan elde edilen ve polietilen ile paketlenen ekmeklerde; 1, 3 ve 5 gün bekletildikten sonra yapılmıştır. Sonuç olarak, ekstensografta elde edilen tepe yüksekliğinin, Alvetron gibi, ekmek içi sertliğinin tahmininde kullanılabileceği; her üç ölçüm zamanı için; r= 0.810xx (1. gün), r= 0.828xx (3. gün) ve r= 0.872xx (5. gün) olmak üzere oldukça yüksek, istatistiki bakımdan önemli korrelasyon katsayılarıyla ortaya konmuştur.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

Zeki Ertugay Bu kişi benim

Adem Elgün Bu kişi benim

Muharrem Certel Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ekim 1986
IZ https://izlik.org/JA96UJ93EL
Yayımlandığı Sayı Yıl 1986 Cilt: 11 Sayı: 5

Kaynak Göster

APA Ertugay, Z., Elgün, A., & Certel, M. (1986). Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması. Gıda, 11(5). https://izlik.org/JA96UJ93EL
AMA 1.Ertugay Z, Elgün A, Certel M. Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması. GIDA. 1986;11(5). https://izlik.org/JA96UJ93EL
Chicago Ertugay, Zeki, Adem Elgün, ve Muharrem Certel. 1986. “Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması”. Gıda 11 (5). https://izlik.org/JA96UJ93EL.
EndNote Ertugay Z, Elgün A, Certel M (01 Ekim 1986) Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması. Gıda 11 5
IEEE [1]Z. Ertugay, A. Elgün, ve M. Certel, “Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması”, GIDA, c. 11, sy 5, Eki. 1986, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA96UJ93EL
ISNAD Ertugay, Zeki - Elgün, Adem - Certel, Muharrem. “Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması”. Gıda 11/5 (01 Ekim 1986). https://izlik.org/JA96UJ93EL.
JAMA 1.Ertugay Z, Elgün A, Certel M. Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması. GIDA. 1986;11. Available at https://izlik.org/JA96UJ93EL.
MLA Ertugay, Zeki, vd. “Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması”. Gıda, c. 11, sy 5, Ekim 1986, https://izlik.org/JA96UJ93EL.
Vancouver 1.Zeki Ertugay, Adem Elgün, Muharrem Certel. Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması. GIDA [Internet]. 01 Ekim 1986;11(5). Erişim adresi: https://izlik.org/JA96UJ93EL

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.