EN
TR
Et Ürünlerinde Bitkisel Yağların Kullanımı
Abstract
Yağ tüketimi ile çeşitli hastalıklar arasındaki ilişki, tüketicileri diyetlerindeki yağın miktarı ve özellikleriyle daha fazla ilgili olmaya yöneltmektedir. İşlenmiş et ürünlerinin yağ oranları daha az yağlı etlerin kullanımını içeren formülasyonlarla azaltılabilmekte, ancak bu girişim ekonomik olmadığı gibi ürün kalitesinde de istenmeyen değişikliklere yol açabilmektedir. Kolesterol içermeyen ve doymamış yağ asitlerini yüksek oranlarda içeren bitkisel yağların et ürünlerinde kullanımı ile daha sağlıklı et ürünleri üretimi mümkün görünmektedir. Bu çalışmada çeşitli et ürünlerinde bitkisel yağların kullanımının, ürün özellikleri üzerine etkileri literatüre dayanılarak incelenmiştir.
Keywords
References
- 11. 12. 13. 14. 15. 17. 1B. 19. 20. 21.
- Vural H. 2003. Effect of replacing beef fal and tail fat with interesterified plant oil on quality characteristics of Turkish
- semi-dry fermented sausages. European Food Research and Technology, 217: 100—103.
- GIDA YIL: 31 SAYI : 6 KASIM-ARALIK 2006
- 23. 24. 25. 26. 27. 2B. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. Ansorena D. Astiasaran I. 2004. Effect of storage and packaging on fatty acid composition and oxidation in dry
- fermented sausages made with added olive oil and antioxidants. Meat Science. 67: 237-244.
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
December 1, 2006
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2006 Volume: 31 Number: 6
APA
Turp, G. Y., & Serdaroğlu, M. (2006). Et Ürünlerinde Bitkisel Yağların Kullanımı. Gıda, 31(6). https://izlik.org/JA72ZM64KM
AMA
1.Turp GY, Serdaroğlu M. Et Ürünlerinde Bitkisel Yağların Kullanımı. The Journal of Food. 2006;31(6). https://izlik.org/JA72ZM64KM
Chicago
Turp, Gülen Yıldız, and Meltem Serdaroğlu. 2006. “Et Ürünlerinde Bitkisel Yağların Kullanımı”. Gıda 31 (6). https://izlik.org/JA72ZM64KM.
EndNote
Turp GY, Serdaroğlu M (December 1, 2006) Et Ürünlerinde Bitkisel Yağların Kullanımı. Gıda 31 6
IEEE
[1]G. Y. Turp and M. Serdaroğlu, “Et Ürünlerinde Bitkisel Yağların Kullanımı”, The Journal of Food, vol. 31, no. 6, Dec. 2006, [Online]. Available: https://izlik.org/JA72ZM64KM
ISNAD
Turp, Gülen Yıldız - Serdaroğlu, Meltem. “Et Ürünlerinde Bitkisel Yağların Kullanımı”. Gıda 31/6 (December 1, 2006). https://izlik.org/JA72ZM64KM.
JAMA
1.Turp GY, Serdaroğlu M. Et Ürünlerinde Bitkisel Yağların Kullanımı. The Journal of Food. 2006;31. Available at https://izlik.org/JA72ZM64KM.
MLA
Turp, Gülen Yıldız, and Meltem Serdaroğlu. “Et Ürünlerinde Bitkisel Yağların Kullanımı”. Gıda, vol. 31, no. 6, Dec. 2006, https://izlik.org/JA72ZM64KM.
Vancouver
1.Gülen Yıldız Turp, Meltem Serdaroğlu. Et Ürünlerinde Bitkisel Yağların Kullanımı. The Journal of Food [Internet]. 2006 Dec. 1;31(6). Available from: https://izlik.org/JA72ZM64KM