Et Ürünlerinde Bitkisel Yağların Kullanımı

Cilt: 31 Sayı: 6 1 Aralık 2006
  • Gülen Yıldız Turp
  • Meltem Serdaroğlu
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Et Ürünlerinde Bitkisel Yağların Kullanımı

Öz

Yağ tüketimi ile çeşitli hastalıklar arasındaki ilişki, tüketicileri diyetlerindeki yağın miktarı ve özellikleriyle daha fazla ilgili olmaya yöneltmektedir. İşlenmiş et ürünlerinin yağ oranları daha az yağlı etlerin kullanımını içeren formülasyonlarla azaltılabilmekte, ancak bu girişim ekonomik olmadığı gibi ürün kalitesinde de istenmeyen değişikliklere yol açabilmektedir. Kolesterol içermeyen ve doymamış yağ asitlerini yüksek oranlarda içeren bitkisel yağların et ürünlerinde kullanımı ile daha sağlıklı et ürünleri üretimi mümkün görünmektedir. Bu çalışmada çeşitli et ürünlerinde bitkisel yağların kullanımının, ürün özellikleri üzerine etkileri literatüre dayanılarak incelenmiştir.

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

  1. 11. 12. 13. 14. 15. 17. 1B. 19. 20. 21.
  2. Vural H. 2003. Effect of replacing beef fal and tail fat with interesterified plant oil on quality characteristics of Turkish
  3. semi-dry fermented sausages. European Food Research and Technology, 217: 100—103.
  4. GIDA YIL: 31 SAYI : 6 KASIM-ARALIK 2006
  5. 23. 24. 25. 26. 27. 2B. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. Ansorena D. Astiasaran I. 2004. Effect of storage and packaging on fatty acid composition and oxidation in dry
  6. fermented sausages made with added olive oil and antioxidants. Meat Science. 67: 237-244.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Gülen Yıldız Turp Bu kişi benim

Meltem Serdaroğlu Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Aralık 2006

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2006 Cilt: 31 Sayı: 6

IZ

https://izlik.org/JA72ZM64KM

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Turp, G. Y., & Serdaroğlu, M. (2006). Et Ürünlerinde Bitkisel Yağların Kullanımı. Gıda, 31(6). https://izlik.org/JA72ZM64KM
AMA
1.Turp GY, Serdaroğlu M. Et Ürünlerinde Bitkisel Yağların Kullanımı. GIDA. 2006;31(6). https://izlik.org/JA72ZM64KM
Chicago
Turp, Gülen Yıldız, ve Meltem Serdaroğlu. 2006. “Et Ürünlerinde Bitkisel Yağların Kullanımı”. Gıda 31 (6). https://izlik.org/JA72ZM64KM.
EndNote
Turp GY, Serdaroğlu M (01 Aralık 2006) Et Ürünlerinde Bitkisel Yağların Kullanımı. Gıda 31 6
IEEE
[1]G. Y. Turp ve M. Serdaroğlu, “Et Ürünlerinde Bitkisel Yağların Kullanımı”, GIDA, c. 31, sy 6, Ara. 2006, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA72ZM64KM
ISNAD
Turp, Gülen Yıldız - Serdaroğlu, Meltem. “Et Ürünlerinde Bitkisel Yağların Kullanımı”. Gıda 31/6 (01 Aralık 2006). https://izlik.org/JA72ZM64KM.
JAMA
1.Turp GY, Serdaroğlu M. Et Ürünlerinde Bitkisel Yağların Kullanımı. GIDA. 2006;31. Available at https://izlik.org/JA72ZM64KM.
MLA
Turp, Gülen Yıldız, ve Meltem Serdaroğlu. “Et Ürünlerinde Bitkisel Yağların Kullanımı”. Gıda, c. 31, sy 6, Aralık 2006, https://izlik.org/JA72ZM64KM.
Vancouver
1.Gülen Yıldız Turp, Meltem Serdaroğlu. Et Ürünlerinde Bitkisel Yağların Kullanımı. GIDA [Internet]. 01 Aralık 2006;31(6). Erişim adresi: https://izlik.org/JA72ZM64KM

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.