Yayıkaltı Tozunun Yoğurt Üretiminde Kullanım Olanaklarının Araştırılması

Zehra Güler; Emel Sezgin; Metin Atamer

Research on the Possibilities of Using Buttermilk Powder in Yoghurt (Turkish with English Abstract)

Year 1996, Volume: 21 Issue: 5, - , 01.10.1996

https://izlik.org/JA96XM97GP

Abstract

Possibilities of using buttermilk powder instead of milk powder to increase total solids of milk in yoghurt production were investigated. Chemical, physical and organoleptic properties of yoghurts produced by five different rations of buttermilk powder were determined. It has been found that buttermilk powder can be used at the level of £ 2% without causing any significant changes on yoghurt quality.

Keywords

-

Yayıkaltı Tozunun Yoğurt Üretiminde Kullanım Olanaklarının Araştırılması

Year 1996, Volume: 21 Issue: 5, - , 01.10.1996

Zehra Güler Emel Sezgin Metin Atamer

https://izlik.org/JA96XM97GP

Abstract

Bu araştırmada, yoğurt üretiminde kullanılan sütün kurumaddesini artırmada yağsız süttozu yerine yayıkaltı tozunun kullanım olanakları araştırılmıştır. Yayıkaltı tozu ile 5 farklı oranda katkılandırılan sütlerden yapılan yoğurtlarda çeşitli kimyasal, fiziksel ve duyusal analizler yapılmıştır. Sonuç olarak yoğurt üretiminde sütün kurumaddesinin artırılmasında süttozu yerine yayıkaltı tozunun kaliteyi olumsuz yönde etkilemeden %2 oranına kadar kullanılabileceği belirlenmiştir.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language	Turkish
Authors	Zehra Güler This is me Emel Sezgin This is me Metin Atamer This is me
Publication Date	October 1, 1996
IZ	https://izlik.org/JA96XM97GP
Published in Issue	Year 1996 Volume: 21 Issue: 5

Cite

APA	Güler, Z., Sezgin, E., & Atamer, M. (1996). Yayıkaltı Tozunun Yoğurt Üretiminde Kullanım Olanaklarının Araştırılması. Gıda, 21(5). https://izlik.org/JA96XM97GP
AMA	1.Güler Z, Sezgin E, Atamer M. Yayıkaltı Tozunun Yoğurt Üretiminde Kullanım Olanaklarının Araştırılması. The Journal of Food. 1996;21(5). https://izlik.org/JA96XM97GP
Chicago	Güler, Zehra, Emel Sezgin, and Metin Atamer. 1996. “Yayıkaltı Tozunun Yoğurt Üretiminde Kullanım Olanaklarının Araştırılması”. Gıda 21 (5). https://izlik.org/JA96XM97GP.
EndNote	Güler Z, Sezgin E, Atamer M (October 1, 1996) Yayıkaltı Tozunun Yoğurt Üretiminde Kullanım Olanaklarının Araştırılması. Gıda 21 5
IEEE	[1]Z. Güler, E. Sezgin, and M. Atamer, “Yayıkaltı Tozunun Yoğurt Üretiminde Kullanım Olanaklarının Araştırılması”, The Journal of Food, vol. 21, no. 5, Oct. 1996, [Online]. Available: https://izlik.org/JA96XM97GP
ISNAD	Güler, Zehra - Sezgin, Emel - Atamer, Metin. “Yayıkaltı Tozunun Yoğurt Üretiminde Kullanım Olanaklarının Araştırılması”. Gıda 21/5 (October 1, 1996). https://izlik.org/JA96XM97GP.
JAMA	1.Güler Z, Sezgin E, Atamer M. Yayıkaltı Tozunun Yoğurt Üretiminde Kullanım Olanaklarının Araştırılması. The Journal of Food. 1996;21. Available at https://izlik.org/JA96XM97GP.
MLA	Güler, Zehra, et al. “Yayıkaltı Tozunun Yoğurt Üretiminde Kullanım Olanaklarının Araştırılması”. Gıda, vol. 21, no. 5, Oct. 1996, https://izlik.org/JA96XM97GP.
Vancouver	1.Zehra Güler, Emel Sezgin, Metin Atamer. Yayıkaltı Tozunun Yoğurt Üretiminde Kullanım Olanaklarının Araştırılması. The Journal of Food [Internet]. 1996 Oct. 1;21(5). Available from: https://izlik.org/JA96XM97GP