Derin Yağda Kızartmada Meydana Gelen Oksidasyon Miktarı Tayini İçin Kombine Kromatografik Yöntem

Abstract

Ülkemizde üretilen sebzelerin büyük bir kısmı, özellikle taze olarak temin edildikleri yaz aylarında kızartılarak tüketilmektedir. Aile mutfaklarına özgü olan bu usule geniş çapta lokanta ve toplu beslenme yapan kuruluşlarda da rastlanılmaktadır. Buna ek olarak son zamanlarda endüstriyel anlamda üretilen ve derin yağda kızartılmış bazı gıda maddelerine rastlanılmaktadır (Örneğin; patates cipsleri). Ülkemiz,nebati yağ kaynaklarınca oldukça zengin olması nedeniyle kızartmada kullanılan yağların ucuz ve bol olarak temini, kızartılmış gıda tüketme alışkanlığına katkıda bulunmaktadır.   

Keywords

• -

Combined Chromatographic Method for Identification of the Amount of Oxidation Occured During Deep Frying (in Turkish)

Abstract

Ülkemizde üretilen sebzelerin büyük bir kısmı, özellikle taze olarak temin edildikleri yaz aylarında kızartılarak tüketilmektedir. Aile mutfaklarına özgü olan bu usule geniş çapta lokanta ve toplu beslenme yapan kuruluşlarda da rastlanılmaktadır. Buna ek olarak son zamanlarda endüstriyel anlamda üretilen ve derin yağda kızartılmış bazı gıda maddelerine rastlanılmaktadır (Örneğin; patates cipsleri). Ülkemiz,nebati yağ kaynaklarınca oldukça zengin olması nedeniyle kızartmada kullanılan yağların ucuz ve bol olarak temini, kızartılmış gıda tüketme alışkanlığına katkıda bulunmaktadır.   

Keywords

• -