EN
TR
Surke'nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri
Abstract
Bu çalışma, Hatay ilinde tüketilen ve halk arasında Surke peyniri olarak kabul edilen süt ürününün bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özeliklerini ortaya koymak ve Surke' yi tanıtmak amacıyla yapılmıştır. On örnek üzerinde yapılan analizlerde Surke peynirinde ortalama mikrobiyolojik analiz sonuçları sırasıyla toplam aerob mezofil bakteri; 6.5x108 kob/g, laktobasiller 4.4x107kob/g, laktokoklar 2.8x102 kob/g, mikrokok ve stafilokoklar 2.5x102 kob/g, enterobakteriler 3.5x102 kob/g, koliform grubu bakteriler <2.0x102kob/g, ve maya/küf ise 2.7x105 kob/g düzeyinde izole edilmiştir. Kimyasal analiz bulgularına göre ortalama; peynirlerde kuru madde miktarı % 52.8, yağ % 11.0, tuz % 8.1 ve asitlik laktik asit (LA) cinsinden % 2.1 olarak saptanmıştır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
June 1, 2007
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2007 Volume: 32 Number: 3
APA
Kamber, U., & Şireli, U. T. (2007). Surke’nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri. Gıda, 32(3). https://izlik.org/JA92FD53GC
AMA
1.Kamber U, Şireli UT. Surke’nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri. The Journal of Food. 2007;32(3). https://izlik.org/JA92FD53GC
Chicago
Kamber, Ufuk, and U. Tansel Şireli. 2007. “Surke’nin Bazı Kimyasal Ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri”. Gıda 32 (3). https://izlik.org/JA92FD53GC.
EndNote
Kamber U, Şireli UT (June 1, 2007) Surke’nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri. Gıda 32 3
IEEE
[1]U. Kamber and U. T. Şireli, “Surke’nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri”, The Journal of Food, vol. 32, no. 3, June 2007, [Online]. Available: https://izlik.org/JA92FD53GC
ISNAD
Kamber, Ufuk - Şireli, U. Tansel. “Surke’nin Bazı Kimyasal Ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri”. Gıda 32/3 (June 1, 2007). https://izlik.org/JA92FD53GC.
JAMA
1.Kamber U, Şireli UT. Surke’nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri. The Journal of Food. 2007;32. Available at https://izlik.org/JA92FD53GC.
MLA
Kamber, Ufuk, and U. Tansel Şireli. “Surke’nin Bazı Kimyasal Ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri”. Gıda, vol. 32, no. 3, June 2007, https://izlik.org/JA92FD53GC.
Vancouver
1.Ufuk Kamber, U. Tansel Şireli. Surke’nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri. The Journal of Food [Internet]. 2007 Jun. 1;32(3). Available from: https://izlik.org/JA92FD53GC