BibTex RIS Kaynak Göster

Surke'nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri

Yıl 2007, Cilt: 32 Sayı: 3, - , 01.06.2007

Ufuk Kamber U. Tansel Şireli

https://izlik.org/JA92FD53GC

Öz

Bu çalışma, Hatay ilinde tüketilen ve halk arasında Surke peyniri olarak kabul edilen süt ürününün bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özeliklerini ortaya koymak ve Surke' yi tanıtmak amacıyla yapılmıştır. On örnek üzerinde yapılan analizlerde Surke peynirinde ortalama mikrobiyolojik analiz sonuçları sırasıyla toplam aerob mezofil bakteri; 6.5x108 kob/g, laktobasiller 4.4x107kob/g, laktokoklar 2.8x102 kob/g, mikrokok ve stafilokoklar 2.5x102 kob/g, enterobakteriler 3.5x102 kob/g, koliform grubu bakteriler <2.0x102kob/g, ve maya/küf ise 2.7x105 kob/g düzeyinde izole edilmiştir. Kimyasal analiz bulgularına göre ortalama; peynirlerde kuru madde miktarı % 52.8, yağ % 11.0, tuz % 8.1 ve asitlik laktik asit (LA) cinsinden % 2.1 olarak saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler

-

Surke'nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri

Yıl 2007, Cilt: 32 Sayı: 3, - , 01.06.2007

Ufuk Kamber U. Tansel Şireli

https://izlik.org/JA92FD53GC

Öz

Bu çalışma, Hatay ilinde tüketilen ve halk arasında Surke peyniri olarak kabul edilen süt ürününün bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özeliklerini ortaya koymak ve Surke' yi tanıtmak amacıyla yapılmıştır. On örnek üzerinde yapılan analizlerde Surke peynirinde ortalama mikrobiyolojik analiz sonuçları sırasıyla toplam aerob mezofil bakteri; 6.5x108 kob/g, laktobasiller 4.4x107kob/g, laktokoklar 2.8x102 kob/g, mikrokok ve stafilokoklar 2.5x102 kob/g, enterobakteriler 3.5x102 kob/g, koliform grubu bakteriler <2.0x102kob/g, ve maya/küf ise 2.7x105 kob/g düzeyinde izole edilmiştir. Kimyasal analiz bulgularına göre ortalama; peynirlerde kuru madde miktarı % 52.8, yağ % 11.0, tuz % 8.1 ve asitlik laktik asit (LA) cinsinden % 2.1 olarak saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler

Surke peynir mikrobiyolojik ve kimyasal kalite Hatay Türkiye

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

Ufuk Kamber Bu kişi benim

U. Tansel Şireli Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Haziran 2007
IZ https://izlik.org/JA92FD53GC
Yayımlandığı Sayı Yıl 2007 Cilt: 32 Sayı: 3

Kaynak Göster

APA Kamber, U., & Şireli, U. T. (2007). Surke’nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri. Gıda, 32(3). https://izlik.org/JA92FD53GC
AMA 1.Kamber U, Şireli UT. Surke’nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri. GIDA. 2007;32(3). https://izlik.org/JA92FD53GC
Chicago Kamber, Ufuk, ve U. Tansel Şireli. 2007. “Surke’nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri”. Gıda 32 (3). https://izlik.org/JA92FD53GC.
EndNote Kamber U, Şireli UT (01 Haziran 2007) Surke’nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri. Gıda 32 3
IEEE [1]U. Kamber ve U. T. Şireli, “Surke’nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri”, GIDA, c. 32, sy 3, Haz. 2007, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA92FD53GC
ISNAD Kamber, Ufuk - Şireli, U. Tansel. “Surke’nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri”. Gıda 32/3 (01 Haziran 2007). https://izlik.org/JA92FD53GC.
JAMA 1.Kamber U, Şireli UT. Surke’nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri. GIDA. 2007;32. Available at https://izlik.org/JA92FD53GC.
MLA Kamber, Ufuk, ve U. Tansel Şireli. “Surke’nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri”. Gıda, c. 32, sy 3, Haziran 2007, https://izlik.org/JA92FD53GC.
Vancouver 1.Ufuk Kamber, U. Tansel Şireli. Surke’nin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalite Nitelikleri. GIDA [Internet]. 01 Haziran 2007;32(3). Erişim adresi: https://izlik.org/JA92FD53GC

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.