EN
TR
Farklı İki Protein Düzeyine Sahip Bezostaya-1 ve Gerek-79 Buğdayları ile Optimum Ekmeklik Paçal Hazırlanması Üzerine bir Araştırma
Abstract
Bu araştırmada düşük ve yüksek protein içeriğine sahip Bezostaya-1 ve Gerek-79 buğdaylarının, ekmeklik kalitesi açısından optimum paçal oranının ortaya konması amaçlanmıştır. Bu amaçla elde edilen unlar çeşit ve protein içeriğine göre dört sınıfa ayrılmış ve beş değişik oranda (100:00, 75:25, 50:50, 25:75, 00:100) paçal edilerek analiz edilmişlerdir. Paçal edilen Bezostaya-1 ve Gerek-79 unlarının ekmeklik kalitesi tek başına sağladıklarına göre artmıştır. Düşük proteinli Bezostaya ve yüksek proteinli Gerek’in 50:50 ya da 25:75 oranlarında paçal edilmesiyle elde edilen unların özellikleri, sinerjistik etki sonucu, yüksek proteinli (Bezostaya ve yüksek proteinli Gerek buğday unlarına yakın veya eşit ekmek kalitesi verdikleri tespit edilmiştir. Yüksek protein Bezostaya 1/3’ü kadar düşük proteinli Gerek’i, yüksek proteinli Gerek ise kendi miktarı kadar düşük proteinli Bezostaya’yı, kalitede düşme olmaksızın tolere etmiştir. Paçal kalitesinde, protein miktar ve kalitesi yanında sertlik ve yumuşaklığın da interaksiyona sebep olduğu anlaşılmıştır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
February 1, 1997
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1997 Volume: 22 Number: 1
APA
Türker, S., & Elgün, A. (1997). Farklı İki Protein Düzeyine Sahip Bezostaya-1 ve Gerek-79 Buğdayları ile Optimum Ekmeklik Paçal Hazırlanması Üzerine bir Araştırma. Gıda, 22(1). https://izlik.org/JA46JY68YW
AMA
1.Türker S, Elgün A. Farklı İki Protein Düzeyine Sahip Bezostaya-1 ve Gerek-79 Buğdayları ile Optimum Ekmeklik Paçal Hazırlanması Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food. 1997;22(1). https://izlik.org/JA46JY68YW
Chicago
Türker, Selman, and Adem Elgün. 1997. “Farklı İki Protein Düzeyine Sahip Bezostaya-1 Ve Gerek-79 Buğdayları Ile Optimum Ekmeklik Paçal Hazırlanması Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 22 (1). https://izlik.org/JA46JY68YW.
EndNote
Türker S, Elgün A (February 1, 1997) Farklı İki Protein Düzeyine Sahip Bezostaya-1 ve Gerek-79 Buğdayları ile Optimum Ekmeklik Paçal Hazırlanması Üzerine bir Araştırma. Gıda 22 1
IEEE
[1]S. Türker and A. Elgün, “Farklı İki Protein Düzeyine Sahip Bezostaya-1 ve Gerek-79 Buğdayları ile Optimum Ekmeklik Paçal Hazırlanması Üzerine bir Araştırma”, The Journal of Food, vol. 22, no. 1, Feb. 1997, [Online]. Available: https://izlik.org/JA46JY68YW
ISNAD
Türker, Selman - Elgün, Adem. “Farklı İki Protein Düzeyine Sahip Bezostaya-1 Ve Gerek-79 Buğdayları Ile Optimum Ekmeklik Paçal Hazırlanması Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 22/1 (February 1, 1997). https://izlik.org/JA46JY68YW.
JAMA
1.Türker S, Elgün A. Farklı İki Protein Düzeyine Sahip Bezostaya-1 ve Gerek-79 Buğdayları ile Optimum Ekmeklik Paçal Hazırlanması Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food. 1997;22. Available at https://izlik.org/JA46JY68YW.
MLA
Türker, Selman, and Adem Elgün. “Farklı İki Protein Düzeyine Sahip Bezostaya-1 Ve Gerek-79 Buğdayları Ile Optimum Ekmeklik Paçal Hazırlanması Üzerine Bir Araştırma”. Gıda, vol. 22, no. 1, Feb. 1997, https://izlik.org/JA46JY68YW.
Vancouver
1.Selman Türker, Adem Elgün. Farklı İki Protein Düzeyine Sahip Bezostaya-1 ve Gerek-79 Buğdayları ile Optimum Ekmeklik Paçal Hazırlanması Üzerine bir Araştırma. The Journal of Food [Internet]. 1997 Feb. 1;22(1). Available from: https://izlik.org/JA46JY68YW