Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit

M. Ekin Şahin; A. Hamdi Ertaş

Ascorbic Acid Used as Color Stabilizer in Meat (in Turkish)

Year 1978, Volume: 3 Issue: 3 , - , 01.06.1978

https://izlik.org/JA78UW94BZ

Abstract

Taze işlenmiş etlerin tipik kırmızı rengi; Myoglobin, Hemoglobin ve bunların bileşiklerinden meydana gelir. Taze etlerde ferrous pigmentinin kaynağı Myoglobin’dir. Bu, yeni parçalanan et yüzeyine erguvan kırmızı renkte bir görünüş verir ve atmosfer oksijenine maruz kalmasıyla et, ferrous pigmentinin parlak kırmızı rengini alır ki buna Oksimyoglobin denir.

Keywords

-

Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit

Year 1978, Volume: 3 Issue: 3 , - , 01.06.1978

M. Ekin Şahin A. Hamdi Ertaş

https://izlik.org/JA78UW94BZ

Abstract

Taze işlenmiş etlerin tipik kırmızı rengi; Myoglobin, Hemoglobin ve bunların bileşiklerinden meydana gelir. Taze etlerde ferrous pigmentinin kaynağı Myoglobin’dir. Bu, yeni parçalanan et yüzeyine erguvan kırmızı renkte bir görünüş verir ve atmosfer oksijenine maruz kalmasıyla et, ferrous pigmentinin parlak kırmızı rengini alır ki buna Oksimyoglobin denir.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language	Turkish
Authors	M. Ekin Şahin This is me A. Hamdi Ertaş This is me
Publication Date	June 1, 1978
IZ	https://izlik.org/JA78UW94BZ
Published in Issue	Year 1978 Volume: 3 Issue: 3

Cite

APA	Şahin, M. E., & Ertaş, A. H. (1978). Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit. Gıda, 3(3). https://izlik.org/JA78UW94BZ
AMA	1.Şahin ME, Ertaş AH. Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit. The Journal of Food. 1978;3(3). https://izlik.org/JA78UW94BZ
Chicago	Şahin, M. Ekin, and A. Hamdi Ertaş. 1978. “Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit”. Gıda 3 (3). https://izlik.org/JA78UW94BZ.
EndNote	Şahin ME, Ertaş AH (June 1, 1978) Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit. Gıda 3 3
IEEE	[1]M. E. Şahin and A. H. Ertaş, “Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit”, The Journal of Food, vol. 3, no. 3, June 1978, [Online]. Available: https://izlik.org/JA78UW94BZ
ISNAD	Şahin, M. Ekin - Ertaş, A. Hamdi. “Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit”. Gıda 3/3 (June 1, 1978). https://izlik.org/JA78UW94BZ.
JAMA	1.Şahin ME, Ertaş AH. Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit. The Journal of Food. 1978;3. Available at https://izlik.org/JA78UW94BZ.
MLA	Şahin, M. Ekin, and A. Hamdi Ertaş. “Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit”. Gıda, vol. 3, no. 3, June 1978, https://izlik.org/JA78UW94BZ.
Vancouver	1.M. Ekin Şahin, A. Hamdi Ertaş. Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit. The Journal of Food [Internet]. 1978 Jun. 1;3(3). Available from: https://izlik.org/JA78UW94BZ