EN
TR
Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit
Abstract
Taze işlenmiş etlerin tipik kırmızı rengi; Myoglobin, Hemoglobin ve bunların bileşiklerinden meydana gelir. Taze etlerde ferrous pigmentinin kaynağı Myoglobin’dir. Bu, yeni parçalanan et yüzeyine erguvan kırmızı renkte bir görünüş verir ve atmosfer oksijenine maruz kalmasıyla et, ferrous pigmentinin parlak kırmızı rengini alır ki buna Oksimyoglobin denir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
June 1, 1978
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1978 Volume: 3 Number: 3
APA
Şahin, M. E., & Ertaş, A. H. (1978). Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit. Gıda, 3(3). https://izlik.org/JA78UW94BZ
AMA
1.Şahin ME, Ertaş AH. Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit. The Journal of Food. 1978;3(3). https://izlik.org/JA78UW94BZ
Chicago
Şahin, M. Ekin, and A. Hamdi Ertaş. 1978. “Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit”. Gıda 3 (3). https://izlik.org/JA78UW94BZ.
EndNote
Şahin ME, Ertaş AH (June 1, 1978) Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit. Gıda 3 3
IEEE
[1]M. E. Şahin and A. H. Ertaş, “Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit”, The Journal of Food, vol. 3, no. 3, June 1978, [Online]. Available: https://izlik.org/JA78UW94BZ
ISNAD
Şahin, M. Ekin - Ertaş, A. Hamdi. “Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit”. Gıda 3/3 (June 1, 1978). https://izlik.org/JA78UW94BZ.
JAMA
1.Şahin ME, Ertaş AH. Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit. The Journal of Food. 1978;3. Available at https://izlik.org/JA78UW94BZ.
MLA
Şahin, M. Ekin, and A. Hamdi Ertaş. “Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit”. Gıda, vol. 3, no. 3, June 1978, https://izlik.org/JA78UW94BZ.
Vancouver
1.M. Ekin Şahin, A. Hamdi Ertaş. Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit. The Journal of Food [Internet]. 1978 Jun. 1;3(3). Available from: https://izlik.org/JA78UW94BZ