EN
TR
Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit
Öz
Taze işlenmiş etlerin tipik kırmızı rengi; Myoglobin, Hemoglobin ve bunların bileşiklerinden meydana gelir. Taze etlerde ferrous pigmentinin kaynağı Myoglobin’dir. Bu, yeni parçalanan et yüzeyine erguvan kırmızı renkte bir görünüş verir ve atmosfer oksijenine maruz kalmasıyla et, ferrous pigmentinin parlak kırmızı rengini alır ki buna Oksimyoglobin denir.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
-
Bölüm
-
Yayımlanma Tarihi
1 Haziran 1978
Gönderilme Tarihi
13 Şubat 2015
Kabul Tarihi
-
Yayımlandığı Sayı
Yıl 1978 Cilt: 3 Sayı: 3
APA
Şahin, M. E., & Ertaş, A. H. (1978). Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit. Gıda, 3(3). https://izlik.org/JA78UW94BZ
AMA
1.Şahin ME, Ertaş AH. Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit. GIDA. 1978;3(3). https://izlik.org/JA78UW94BZ
Chicago
Şahin, M. Ekin, ve A. Hamdi Ertaş. 1978. “Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit”. Gıda 3 (3). https://izlik.org/JA78UW94BZ.
EndNote
Şahin ME, Ertaş AH (01 Haziran 1978) Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit. Gıda 3 3
IEEE
[1]M. E. Şahin ve A. H. Ertaş, “Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit”, GIDA, c. 3, sy 3, Haz. 1978, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA78UW94BZ
ISNAD
Şahin, M. Ekin - Ertaş, A. Hamdi. “Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit”. Gıda 3/3 (01 Haziran 1978). https://izlik.org/JA78UW94BZ.
JAMA
1.Şahin ME, Ertaş AH. Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit. GIDA. 1978;3. Available at https://izlik.org/JA78UW94BZ.
MLA
Şahin, M. Ekin, ve A. Hamdi Ertaş. “Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit”. Gıda, c. 3, sy 3, Haziran 1978, https://izlik.org/JA78UW94BZ.
Vancouver
1.M. Ekin Şahin, A. Hamdi Ertaş. Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit. GIDA [Internet]. 01 Haziran 1978;3(3). Erişim adresi: https://izlik.org/JA78UW94BZ
GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.