EN
TR
Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler
Abstract
Un rengini başlıca iki faktör etkiler. Bunlardan birincisi unun ekstraksiyon derecesi (randımanı), diğeri de içerdiği karotenoid pigmentlerinin miktarıdır. Un randımanı yükseldikçe, içerisine karışan kepek tozu miktarına bağlı olarak rengi krem sarıdan esmer renge doğru koyulaşır. Yeni öğütülmüş düşük randımanlı bir un, içerisinde çok az kepek partikülleri ihtiva etse bile rengi tam beyaz değildir. Bu krem veya açık sarı renk, bünyesindeki bir takım renk maddelerinden ötürüdür. Ekmek içinin beyaz renkte olması önemli bir kalite özelliğidir. İstenen bu beyazlığın sağlanmasında düşük randımanlı un kullanılması kuşkusuz başta gelen koşuldur. Ancak çoğu kez bu da yetmez ve un, bünyesindeki pigment maddeleri değişik yollarla tahrip edilerek beyazlatılır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
April 1, 1987
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1987 Volume: 12 Number: 2
APA
Kahveci, B., & Özkaya, H. (1987). Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler. Gıda, 12(2). https://izlik.org/JA52CR47HC
AMA
1.Kahveci B, Özkaya H. Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler. The Journal of Food. 1987;12(2). https://izlik.org/JA52CR47HC
Chicago
Kahveci, Berrin, and Hazım Özkaya. 1987. “Buğday Renk Maddeleri Ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler”. Gıda 12 (2). https://izlik.org/JA52CR47HC.
EndNote
Kahveci B, Özkaya H (April 1, 1987) Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler. Gıda 12 2
IEEE
[1]B. Kahveci and H. Özkaya, “Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler”, The Journal of Food, vol. 12, no. 2, Apr. 1987, [Online]. Available: https://izlik.org/JA52CR47HC
ISNAD
Kahveci, Berrin - Özkaya, Hazım. “Buğday Renk Maddeleri Ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler”. Gıda 12/2 (April 1, 1987). https://izlik.org/JA52CR47HC.
JAMA
1.Kahveci B, Özkaya H. Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler. The Journal of Food. 1987;12. Available at https://izlik.org/JA52CR47HC.
MLA
Kahveci, Berrin, and Hazım Özkaya. “Buğday Renk Maddeleri Ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler”. Gıda, vol. 12, no. 2, Apr. 1987, https://izlik.org/JA52CR47HC.
Vancouver
1.Berrin Kahveci, Hazım Özkaya. Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler. The Journal of Food [Internet]. 1987 Apr. 1;12(2). Available from: https://izlik.org/JA52CR47HC