BibTex RIS Cite

Coloring Substances of Wheat and Factors Affecting Their Destruction (in Turkish)

Year 1987, Volume: 12 Issue: 2 , - , 01.04.1987

Berrin Kahveci Hazım Özkaya

https://izlik.org/JA52CR47HC

Abstract

Un rengini başlıca iki faktör etkiler. Bunlardan birincisi unun ekstraksiyon derecesi (randımanı), diğeri de içerdiği karotenoid pigmentlerinin miktarıdır. Un randımanı yükseldikçe, içerisine karışan kepek tozu miktarına bağlı olarak rengi krem sarıdan esmer renge doğru koyulaşır. Yeni öğütülmüş düşük randımanlı bir un, içerisinde çok az kepek partikülleri ihtiva etse bile rengi tam beyaz değildir. Bu krem veya açık sarı renk, bünyesindeki bir takım renk maddelerinden ötürüdür. Ekmek içinin beyaz renkte olması önemli bir kalite özelliğidir. İstenen bu beyazlığın sağlanmasında düşük randımanlı un kullanılması kuşkusuz başta gelen koşuldur. Ancak çoğu kez bu da yetmez ve un, bünyesindeki pigment maddeleri değişik yollarla tahrip edilerek beyazlatılır.   

Keywords

-

Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler

Year 1987, Volume: 12 Issue: 2 , - , 01.04.1987

Berrin Kahveci Hazım Özkaya

https://izlik.org/JA52CR47HC

Abstract

Un rengini başlıca iki faktör etkiler. Bunlardan birincisi unun ekstraksiyon derecesi (randımanı), diğeri de içerdiği karotenoid pigmentlerinin miktarıdır. Un randımanı yükseldikçe, içerisine karışan kepek tozu miktarına bağlı olarak rengi krem sarıdan esmer renge doğru koyulaşır. Yeni öğütülmüş düşük randımanlı bir un, içerisinde çok az kepek partikülleri ihtiva etse bile rengi tam beyaz değildir. Bu krem veya açık sarı renk, bünyesindeki bir takım renk maddelerinden ötürüdür. Ekmek içinin beyaz renkte olması önemli bir kalite özelliğidir. İstenen bu beyazlığın sağlanmasında düşük randımanlı un kullanılması kuşkusuz başta gelen koşuldur. Ancak çoğu kez bu da yetmez ve un, bünyesindeki pigment maddeleri değişik yollarla tahrip edilerek beyazlatılır.   

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

Berrin Kahveci This is me

Hazım Özkaya This is me

Publication Date April 1, 1987
IZ https://izlik.org/JA52CR47HC
Published in Issue Year 1987 Volume: 12 Issue: 2

Cite

APA Kahveci, B., & Özkaya, H. (1987). Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler. Gıda, 12(2). https://izlik.org/JA52CR47HC
AMA 1.Kahveci B, Özkaya H. Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler. The Journal of Food. 1987;12(2). https://izlik.org/JA52CR47HC
Chicago Kahveci, Berrin, and Hazım Özkaya. 1987. “Buğday Renk Maddeleri Ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler”. Gıda 12 (2). https://izlik.org/JA52CR47HC.
EndNote Kahveci B, Özkaya H (April 1, 1987) Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler. Gıda 12 2
IEEE [1]B. Kahveci and H. Özkaya, “Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler”, The Journal of Food, vol. 12, no. 2, Apr. 1987, [Online]. Available: https://izlik.org/JA52CR47HC
ISNAD Kahveci, Berrin - Özkaya, Hazım. “Buğday Renk Maddeleri Ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler”. Gıda 12/2 (April 1, 1987). https://izlik.org/JA52CR47HC.
JAMA 1.Kahveci B, Özkaya H. Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler. The Journal of Food. 1987;12. Available at https://izlik.org/JA52CR47HC.
MLA Kahveci, Berrin, and Hazım Özkaya. “Buğday Renk Maddeleri Ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler”. Gıda, vol. 12, no. 2, Apr. 1987, https://izlik.org/JA52CR47HC.
Vancouver 1.Berrin Kahveci, Hazım Özkaya. Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler. The Journal of Food [Internet]. 1987 Apr. 1;12(2). Available from: https://izlik.org/JA52CR47HC

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).