BibTex RIS Kaynak Göster

Coloring Substances of Wheat and Factors Affecting Their Destruction (in Turkish)

Yıl 1987, Cilt: 12 Sayı: 2, - , 01.04.1987

Berrin Kahveci Hazım Özkaya

https://izlik.org/JA52CR47HC

Öz

Un rengini başlıca iki faktör etkiler. Bunlardan birincisi unun ekstraksiyon derecesi (randımanı), diğeri de içerdiği karotenoid pigmentlerinin miktarıdır. Un randımanı yükseldikçe, içerisine karışan kepek tozu miktarına bağlı olarak rengi krem sarıdan esmer renge doğru koyulaşır. Yeni öğütülmüş düşük randımanlı bir un, içerisinde çok az kepek partikülleri ihtiva etse bile rengi tam beyaz değildir. Bu krem veya açık sarı renk, bünyesindeki bir takım renk maddelerinden ötürüdür. Ekmek içinin beyaz renkte olması önemli bir kalite özelliğidir. İstenen bu beyazlığın sağlanmasında düşük randımanlı un kullanılması kuşkusuz başta gelen koşuldur. Ancak çoğu kez bu da yetmez ve un, bünyesindeki pigment maddeleri değişik yollarla tahrip edilerek beyazlatılır.   

Anahtar Kelimeler

-

Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler

Yıl 1987, Cilt: 12 Sayı: 2, - , 01.04.1987

Berrin Kahveci Hazım Özkaya

https://izlik.org/JA52CR47HC

Öz

Un rengini başlıca iki faktör etkiler. Bunlardan birincisi unun ekstraksiyon derecesi (randımanı), diğeri de içerdiği karotenoid pigmentlerinin miktarıdır. Un randımanı yükseldikçe, içerisine karışan kepek tozu miktarına bağlı olarak rengi krem sarıdan esmer renge doğru koyulaşır. Yeni öğütülmüş düşük randımanlı bir un, içerisinde çok az kepek partikülleri ihtiva etse bile rengi tam beyaz değildir. Bu krem veya açık sarı renk, bünyesindeki bir takım renk maddelerinden ötürüdür. Ekmek içinin beyaz renkte olması önemli bir kalite özelliğidir. İstenen bu beyazlığın sağlanmasında düşük randımanlı un kullanılması kuşkusuz başta gelen koşuldur. Ancak çoğu kez bu da yetmez ve un, bünyesindeki pigment maddeleri değişik yollarla tahrip edilerek beyazlatılır.   

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

Berrin Kahveci Bu kişi benim

Hazım Özkaya Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Nisan 1987
IZ https://izlik.org/JA52CR47HC
Yayımlandığı Sayı Yıl 1987 Cilt: 12 Sayı: 2

Kaynak Göster

APA Kahveci, B., & Özkaya, H. (1987). Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler. Gıda, 12(2). https://izlik.org/JA52CR47HC
AMA 1.Kahveci B, Özkaya H. Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler. GIDA. 1987;12(2). https://izlik.org/JA52CR47HC
Chicago Kahveci, Berrin, ve Hazım Özkaya. 1987. “Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler”. Gıda 12 (2). https://izlik.org/JA52CR47HC.
EndNote Kahveci B, Özkaya H (01 Nisan 1987) Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler. Gıda 12 2
IEEE [1]B. Kahveci ve H. Özkaya, “Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler”, GIDA, c. 12, sy 2, Nis. 1987, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA52CR47HC
ISNAD Kahveci, Berrin - Özkaya, Hazım. “Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler”. Gıda 12/2 (01 Nisan 1987). https://izlik.org/JA52CR47HC.
JAMA 1.Kahveci B, Özkaya H. Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler. GIDA. 1987;12. Available at https://izlik.org/JA52CR47HC.
MLA Kahveci, Berrin, ve Hazım Özkaya. “Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler”. Gıda, c. 12, sy 2, Nisan 1987, https://izlik.org/JA52CR47HC.
Vancouver 1.Berrin Kahveci, Hazım Özkaya. Buğday Renk Maddeleri ve Bunların Tahribatına Etkili Faktörler. GIDA [Internet]. 01 Nisan 1987;12(2). Erişim adresi: https://izlik.org/JA52CR47HC

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.