EN
TR
Dil ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti
Abstract
Bu araştırmada, 2 farklı organ etinin (Dil ve Böbrek), 3 değişik yağ sıcaklığında (5 oC, 11 oC ve 18 oC) oluşturduğu emülsiyonların çeşitli özellikleri model sistemde araştırılmıştır. Oluşturulan emülsiyonların; emülsiyon kapasitesi (EK), emülsiyon viskozitesi (EV), emülsiyondan ayrılan su oranı (ES1), emülsiyondan ayrılan yağ oranı (ES2), emülsiyon stabilitesi (ES3) ve emülsiyon pH değerleri tespit edilmiştir. Denemeler %2.5 NaCl ve %0.5 K2HPO4 seviyesinde gerçekleştirilmiştir. EK üzerine et çeşidinin istatistiki olarak çok önemli (p<0.01) etkiye sahip olduğu görülmüştür. Her üç yağ sıcaklığında da genel olarak böbrek eti, dil etine göre daha yüksek EK göstermiştir. Dil eti her üç yağ sıcaklığında stabil emülsiyon oluştururken, böbrek et stabil emülsiyon oluşturamamıştır. Dil ve böbrek etlerinin oluşturdukları emülsiyonların EV değerleri arasında bir fark bulunmamıştır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
February 1, 1997
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1997 Volume: 22 Number: 1
APA
Karakaya, M., & Bayrak, R. (1997). Dil ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti. Gıda, 22(1). https://izlik.org/JA72PD53BZ
AMA
1.Karakaya M, Bayrak R. Dil ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti. The Journal of Food. 1997;22(1). https://izlik.org/JA72PD53BZ
Chicago
Karakaya, Mustafa, and Ramazan Bayrak. 1997. “Dil Ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti”. Gıda 22 (1). https://izlik.org/JA72PD53BZ.
EndNote
Karakaya M, Bayrak R (February 1, 1997) Dil ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti. Gıda 22 1
IEEE
[1]M. Karakaya and R. Bayrak, “Dil ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti”, The Journal of Food, vol. 22, no. 1, Feb. 1997, [Online]. Available: https://izlik.org/JA72PD53BZ
ISNAD
Karakaya, Mustafa - Bayrak, Ramazan. “Dil Ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti”. Gıda 22/1 (February 1, 1997). https://izlik.org/JA72PD53BZ.
JAMA
1.Karakaya M, Bayrak R. Dil ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti. The Journal of Food. 1997;22. Available at https://izlik.org/JA72PD53BZ.
MLA
Karakaya, Mustafa, and Ramazan Bayrak. “Dil Ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti”. Gıda, vol. 22, no. 1, Feb. 1997, https://izlik.org/JA72PD53BZ.
Vancouver
1.Mustafa Karakaya, Ramazan Bayrak. Dil ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti. The Journal of Food [Internet]. 1997 Feb. 1;22(1). Available from: https://izlik.org/JA72PD53BZ