EN
TR
Dil ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti
Öz
Bu araştırmada, 2 farklı organ etinin (Dil ve Böbrek), 3 değişik yağ sıcaklığında (5 oC, 11 oC ve 18 oC) oluşturduğu emülsiyonların çeşitli özellikleri model sistemde araştırılmıştır. Oluşturulan emülsiyonların; emülsiyon kapasitesi (EK), emülsiyon viskozitesi (EV), emülsiyondan ayrılan su oranı (ES1), emülsiyondan ayrılan yağ oranı (ES2), emülsiyon stabilitesi (ES3) ve emülsiyon pH değerleri tespit edilmiştir. Denemeler %2.5 NaCl ve %0.5 K2HPO4 seviyesinde gerçekleştirilmiştir. EK üzerine et çeşidinin istatistiki olarak çok önemli (p<0.01) etkiye sahip olduğu görülmüştür. Her üç yağ sıcaklığında da genel olarak böbrek eti, dil etine göre daha yüksek EK göstermiştir. Dil eti her üç yağ sıcaklığında stabil emülsiyon oluştururken, böbrek et stabil emülsiyon oluşturamamıştır. Dil ve böbrek etlerinin oluşturdukları emülsiyonların EV değerleri arasında bir fark bulunmamıştır.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
-
Bölüm
-
Yayımlanma Tarihi
1 Şubat 1997
Gönderilme Tarihi
13 Şubat 2015
Kabul Tarihi
-
Yayımlandığı Sayı
Yıl 1997 Cilt: 22 Sayı: 1
APA
Karakaya, M., & Bayrak, R. (1997). Dil ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti. Gıda, 22(1). https://izlik.org/JA72PD53BZ
AMA
1.Karakaya M, Bayrak R. Dil ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti. GIDA. 1997;22(1). https://izlik.org/JA72PD53BZ
Chicago
Karakaya, Mustafa, ve Ramazan Bayrak. 1997. “Dil ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti”. Gıda 22 (1). https://izlik.org/JA72PD53BZ.
EndNote
Karakaya M, Bayrak R (01 Şubat 1997) Dil ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti. Gıda 22 1
IEEE
[1]M. Karakaya ve R. Bayrak, “Dil ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti”, GIDA, c. 22, sy 1, Şub. 1997, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA72PD53BZ
ISNAD
Karakaya, Mustafa - Bayrak, Ramazan. “Dil ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti”. Gıda 22/1 (01 Şubat 1997). https://izlik.org/JA72PD53BZ.
JAMA
1.Karakaya M, Bayrak R. Dil ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti. GIDA. 1997;22. Available at https://izlik.org/JA72PD53BZ.
MLA
Karakaya, Mustafa, ve Ramazan Bayrak. “Dil ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti”. Gıda, c. 22, sy 1, Şubat 1997, https://izlik.org/JA72PD53BZ.
Vancouver
1.Mustafa Karakaya, Ramazan Bayrak. Dil ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti. GIDA [Internet]. 01 Şubat 1997;22(1). Erişim adresi: https://izlik.org/JA72PD53BZ
GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.