EN
TR
Şeftali Yüzeyinin Hidrofob Emülsiyonla Kaplanması Suretiyle Bozulma Süresinin Geciktirilmesi
Abstract
Bu çalışmada yüzeyleri üç farklı bileşimdeki hidrofob emülsiyonla kaplanan şeftaliler oda şartlarında muhafaza edilmişlerdir. Kaplanmış şeftali örnekleriyle kaplanmamış referans örneklerde muhafaza sırasında meydana gelen ağırlık kaybı, titre edilebilir asitlik, askorbik asit, suda çözünebilen kuru madde miktarı, pH ve duyusal özelliklerindeki (görünüş, renk, doku, tad-aroma) değişmeler periyodik olarak saptanmıştır. Balmumu-koko yağı emülsiyonu ile kaplı şeftalilerdeki ağırlık kaybı ile kimyasal yapıdaki bozulma hızlarının, kaplanmamış referans örneklere göre daha az olduğu saptanmıştır. Kaplanmamış örneklerin duyusal kaliteleri 10 gün sonunda kabul edilemez duruma gelirken, balmumu-koko yağı emülsiyonuyla kaplı örneklerde bu sürenin 14 gün olduğu gözlenmiştir. Bu kaplamanın su buharı ve oksijen transferini azaltarak, şeftalinin solunum hızını düşürdüğü, böylece bozulma süresini geciktirdiği anlaşılmıştır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
April 1, 1987
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1987 Volume: 12 Number: 2
APA
Erbil, H. Y., & Müftügil, N. (1987). Şeftali Yüzeyinin Hidrofob Emülsiyonla Kaplanması Suretiyle Bozulma Süresinin Geciktirilmesi. Gıda, 12(2). https://izlik.org/JA44EG47YM
AMA
1.Erbil HY, Müftügil N. Şeftali Yüzeyinin Hidrofob Emülsiyonla Kaplanması Suretiyle Bozulma Süresinin Geciktirilmesi. The Journal of Food. 1987;12(2). https://izlik.org/JA44EG47YM
Chicago
Erbil, H. Yıldırım, and Nezih Müftügil. 1987. “Şeftali Yüzeyinin Hidrofob Emülsiyonla Kaplanması Suretiyle Bozulma Süresinin Geciktirilmesi”. Gıda 12 (2). https://izlik.org/JA44EG47YM.
EndNote
Erbil HY, Müftügil N (April 1, 1987) Şeftali Yüzeyinin Hidrofob Emülsiyonla Kaplanması Suretiyle Bozulma Süresinin Geciktirilmesi. Gıda 12 2
IEEE
[1]H. Y. Erbil and N. Müftügil, “Şeftali Yüzeyinin Hidrofob Emülsiyonla Kaplanması Suretiyle Bozulma Süresinin Geciktirilmesi”, The Journal of Food, vol. 12, no. 2, Apr. 1987, [Online]. Available: https://izlik.org/JA44EG47YM
ISNAD
Erbil, H. Yıldırım - Müftügil, Nezih. “Şeftali Yüzeyinin Hidrofob Emülsiyonla Kaplanması Suretiyle Bozulma Süresinin Geciktirilmesi”. Gıda 12/2 (April 1, 1987). https://izlik.org/JA44EG47YM.
JAMA
1.Erbil HY, Müftügil N. Şeftali Yüzeyinin Hidrofob Emülsiyonla Kaplanması Suretiyle Bozulma Süresinin Geciktirilmesi. The Journal of Food. 1987;12. Available at https://izlik.org/JA44EG47YM.
MLA
Erbil, H. Yıldırım, and Nezih Müftügil. “Şeftali Yüzeyinin Hidrofob Emülsiyonla Kaplanması Suretiyle Bozulma Süresinin Geciktirilmesi”. Gıda, vol. 12, no. 2, Apr. 1987, https://izlik.org/JA44EG47YM.
Vancouver
1.H. Yıldırım Erbil, Nezih Müftügil. Şeftali Yüzeyinin Hidrofob Emülsiyonla Kaplanması Suretiyle Bozulma Süresinin Geciktirilmesi. The Journal of Food [Internet]. 1987 Apr. 1;12(2). Available from: https://izlik.org/JA44EG47YM