EN
TR
Şeftali Yüzeyinin Hidrofob Emülsiyonla Kaplanması Suretiyle Bozulma Süresinin Geciktirilmesi
Öz
Bu çalışmada yüzeyleri üç farklı bileşimdeki hidrofob emülsiyonla kaplanan şeftaliler oda şartlarında muhafaza edilmişlerdir. Kaplanmış şeftali örnekleriyle kaplanmamış referans örneklerde muhafaza sırasında meydana gelen ağırlık kaybı, titre edilebilir asitlik, askorbik asit, suda çözünebilen kuru madde miktarı, pH ve duyusal özelliklerindeki (görünüş, renk, doku, tad-aroma) değişmeler periyodik olarak saptanmıştır. Balmumu-koko yağı emülsiyonu ile kaplı şeftalilerdeki ağırlık kaybı ile kimyasal yapıdaki bozulma hızlarının, kaplanmamış referans örneklere göre daha az olduğu saptanmıştır. Kaplanmamış örneklerin duyusal kaliteleri 10 gün sonunda kabul edilemez duruma gelirken, balmumu-koko yağı emülsiyonuyla kaplı örneklerde bu sürenin 14 gün olduğu gözlenmiştir. Bu kaplamanın su buharı ve oksijen transferini azaltarak, şeftalinin solunum hızını düşürdüğü, böylece bozulma süresini geciktirdiği anlaşılmıştır.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
-
Bölüm
-
Yayımlanma Tarihi
1 Nisan 1987
Gönderilme Tarihi
13 Şubat 2015
Kabul Tarihi
-
Yayımlandığı Sayı
Yıl 1987 Cilt: 12 Sayı: 2
APA
Erbil, H. Y., & Müftügil, N. (1987). Şeftali Yüzeyinin Hidrofob Emülsiyonla Kaplanması Suretiyle Bozulma Süresinin Geciktirilmesi. Gıda, 12(2). https://izlik.org/JA44EG47YM
AMA
1.Erbil HY, Müftügil N. Şeftali Yüzeyinin Hidrofob Emülsiyonla Kaplanması Suretiyle Bozulma Süresinin Geciktirilmesi. GIDA. 1987;12(2). https://izlik.org/JA44EG47YM
Chicago
Erbil, H. Yıldırım, ve Nezih Müftügil. 1987. “Şeftali Yüzeyinin Hidrofob Emülsiyonla Kaplanması Suretiyle Bozulma Süresinin Geciktirilmesi”. Gıda 12 (2). https://izlik.org/JA44EG47YM.
EndNote
Erbil HY, Müftügil N (01 Nisan 1987) Şeftali Yüzeyinin Hidrofob Emülsiyonla Kaplanması Suretiyle Bozulma Süresinin Geciktirilmesi. Gıda 12 2
IEEE
[1]H. Y. Erbil ve N. Müftügil, “Şeftali Yüzeyinin Hidrofob Emülsiyonla Kaplanması Suretiyle Bozulma Süresinin Geciktirilmesi”, GIDA, c. 12, sy 2, Nis. 1987, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA44EG47YM
ISNAD
Erbil, H. Yıldırım - Müftügil, Nezih. “Şeftali Yüzeyinin Hidrofob Emülsiyonla Kaplanması Suretiyle Bozulma Süresinin Geciktirilmesi”. Gıda 12/2 (01 Nisan 1987). https://izlik.org/JA44EG47YM.
JAMA
1.Erbil HY, Müftügil N. Şeftali Yüzeyinin Hidrofob Emülsiyonla Kaplanması Suretiyle Bozulma Süresinin Geciktirilmesi. GIDA. 1987;12. Available at https://izlik.org/JA44EG47YM.
MLA
Erbil, H. Yıldırım, ve Nezih Müftügil. “Şeftali Yüzeyinin Hidrofob Emülsiyonla Kaplanması Suretiyle Bozulma Süresinin Geciktirilmesi”. Gıda, c. 12, sy 2, Nisan 1987, https://izlik.org/JA44EG47YM.
Vancouver
1.H. Yıldırım Erbil, Nezih Müftügil. Şeftali Yüzeyinin Hidrofob Emülsiyonla Kaplanması Suretiyle Bozulma Süresinin Geciktirilmesi. GIDA [Internet]. 01 Nisan 1987;12(2). Erişim adresi: https://izlik.org/JA44EG47YM
GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.