BibTex RIS Cite

Effects of Heat on the Milk During UHT Sterilization Techniques (in Turkish)

Year 1978, Volume: 3 Issue: 4 , - , 01.08.1978

Rıza Kibar

https://izlik.org/JA68GR56SA

Abstract

Isıl işlemler, insanoğlunun besin ürünlerinin dayanıklılığını arttırmak için kullandığı yöntemler içinde en önemlilerinden biridir. Özellikle, süt gibi gerek kimyasal bileşimi yönünden, gerekse de mikrobiyolojik faaliyetler için çok elverişli su aktivite oranı ile yüksek pH’lı ürünler, ancak ısıl işlemler sonucu belli bir dayanıklılık kazanıp daha geniş bir tüketici zümresine yararlı olabilmektedirler. Isıl işlemin amacı, sütün bozulmasında ana etkeni meydana getiren mikrobiyolojik faaliyetlerin durdurulmasıdır. Her ısıl işlem aynı zamanda sütün besi unsurunu oluşturan maddeler üzerinde de termik parçalama denilen bir etkide yapar. İşte bugünkü modern süt teknolojisi ve mühendisliğinin ana hedefi sütü dayanıklı ve halk sağlığına zararsız bir hale getirirken besi değerindeki azalmaları en düşük seviyede tutmaktadır. Günümüzde içme sütünde uygulanan teknolojik ısıl işlemleri; a) Pastörizasyon b) Sterilizasyon diye iki ana gruba ayırabiliriz.  

Keywords

-

UHT Sterilizasyon Yöntemlerinde Isının Sütün Bünyesine Etkisi

Year 1978, Volume: 3 Issue: 4 , - , 01.08.1978

Rıza Kibar

https://izlik.org/JA68GR56SA

Abstract

Isıl işlemler, insanoğlunun besin ürünlerinin dayanıklılığını arttırmak için kullandığı yöntemler içinde en önemlilerinden biridir. Özellikle, süt gibi gerek kimyasal bileşimi yönünden, gerekse de mikrobiyolojik faaliyetler için çok elverişli su aktivite oranı ile yüksek pH’lı ürünler, ancak ısıl işlemler sonucu belli bir dayanıklılık kazanıp daha geniş bir tüketici zümresine yararlı olabilmektedirler. Isıl işlemin amacı, sütün bozulmasında ana etkeni meydana getiren mikrobiyolojik faaliyetlerin durdurulmasıdır. Her ısıl işlem aynı zamanda sütün besi unsurunu oluşturan maddeler üzerinde de termik parçalama denilen bir etkide yapar. İşte bugünkü modern süt teknolojisi ve mühendisliğinin ana hedefi sütü dayanıklı ve halk sağlığına zararsız bir hale getirirken besi değerindeki azalmaları en düşük seviyede tutmaktadır. Günümüzde içme sütünde uygulanan teknolojik ısıl işlemleri; a) Pastörizasyon b) Sterilizasyon diye iki ana gruba ayırabiliriz.  

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

Rıza Kibar This is me

Publication Date August 1, 1978
IZ https://izlik.org/JA68GR56SA
Published in Issue Year 1978 Volume: 3 Issue: 4

Cite

APA Kibar, R. (1978). UHT Sterilizasyon Yöntemlerinde Isının Sütün Bünyesine Etkisi. Gıda, 3(4). https://izlik.org/JA68GR56SA
AMA 1.Kibar R. UHT Sterilizasyon Yöntemlerinde Isının Sütün Bünyesine Etkisi. The Journal of Food. 1978;3(4). https://izlik.org/JA68GR56SA
Chicago Kibar, Rıza. 1978. “UHT Sterilizasyon Yöntemlerinde Isının Sütün Bünyesine Etkisi”. Gıda 3 (4). https://izlik.org/JA68GR56SA.
EndNote Kibar R (August 1, 1978) UHT Sterilizasyon Yöntemlerinde Isının Sütün Bünyesine Etkisi. Gıda 3 4
IEEE [1]R. Kibar, “UHT Sterilizasyon Yöntemlerinde Isının Sütün Bünyesine Etkisi”, The Journal of Food, vol. 3, no. 4, Aug. 1978, [Online]. Available: https://izlik.org/JA68GR56SA
ISNAD Kibar, Rıza. “UHT Sterilizasyon Yöntemlerinde Isının Sütün Bünyesine Etkisi”. Gıda 3/4 (August 1, 1978). https://izlik.org/JA68GR56SA.
JAMA 1.Kibar R. UHT Sterilizasyon Yöntemlerinde Isının Sütün Bünyesine Etkisi. The Journal of Food. 1978;3. Available at https://izlik.org/JA68GR56SA.
MLA Kibar, Rıza. “UHT Sterilizasyon Yöntemlerinde Isının Sütün Bünyesine Etkisi”. Gıda, vol. 3, no. 4, Aug. 1978, https://izlik.org/JA68GR56SA.
Vancouver 1.Rıza Kibar. UHT Sterilizasyon Yöntemlerinde Isının Sütün Bünyesine Etkisi. The Journal of Food [Internet]. 1978 Aug. 1;3(4). Available from: https://izlik.org/JA68GR56SA

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).