BibTex RIS Kaynak Göster

Effects of Heat on the Milk During UHT Sterilization Techniques (in Turkish)

Yıl 1978, Cilt: 3 Sayı: 4 , - , 01.08.1978

Rıza Kibar

https://izlik.org/JA68GR56SA

Öz

Isıl işlemler, insanoğlunun besin ürünlerinin dayanıklılığını arttırmak için kullandığı yöntemler içinde en önemlilerinden biridir. Özellikle, süt gibi gerek kimyasal bileşimi yönünden, gerekse de mikrobiyolojik faaliyetler için çok elverişli su aktivite oranı ile yüksek pH’lı ürünler, ancak ısıl işlemler sonucu belli bir dayanıklılık kazanıp daha geniş bir tüketici zümresine yararlı olabilmektedirler. Isıl işlemin amacı, sütün bozulmasında ana etkeni meydana getiren mikrobiyolojik faaliyetlerin durdurulmasıdır. Her ısıl işlem aynı zamanda sütün besi unsurunu oluşturan maddeler üzerinde de termik parçalama denilen bir etkide yapar. İşte bugünkü modern süt teknolojisi ve mühendisliğinin ana hedefi sütü dayanıklı ve halk sağlığına zararsız bir hale getirirken besi değerindeki azalmaları en düşük seviyede tutmaktadır. Günümüzde içme sütünde uygulanan teknolojik ısıl işlemleri; a) Pastörizasyon b) Sterilizasyon diye iki ana gruba ayırabiliriz.  

Anahtar Kelimeler

-

UHT Sterilizasyon Yöntemlerinde Isının Sütün Bünyesine Etkisi

Yıl 1978, Cilt: 3 Sayı: 4 , - , 01.08.1978

Rıza Kibar

https://izlik.org/JA68GR56SA

Öz

Isıl işlemler, insanoğlunun besin ürünlerinin dayanıklılığını arttırmak için kullandığı yöntemler içinde en önemlilerinden biridir. Özellikle, süt gibi gerek kimyasal bileşimi yönünden, gerekse de mikrobiyolojik faaliyetler için çok elverişli su aktivite oranı ile yüksek pH’lı ürünler, ancak ısıl işlemler sonucu belli bir dayanıklılık kazanıp daha geniş bir tüketici zümresine yararlı olabilmektedirler. Isıl işlemin amacı, sütün bozulmasında ana etkeni meydana getiren mikrobiyolojik faaliyetlerin durdurulmasıdır. Her ısıl işlem aynı zamanda sütün besi unsurunu oluşturan maddeler üzerinde de termik parçalama denilen bir etkide yapar. İşte bugünkü modern süt teknolojisi ve mühendisliğinin ana hedefi sütü dayanıklı ve halk sağlığına zararsız bir hale getirirken besi değerindeki azalmaları en düşük seviyede tutmaktadır. Günümüzde içme sütünde uygulanan teknolojik ısıl işlemleri; a) Pastörizasyon b) Sterilizasyon diye iki ana gruba ayırabiliriz.  

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

Rıza Kibar Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ağustos 1978
IZ https://izlik.org/JA68GR56SA
Yayımlandığı Sayı Yıl 1978 Cilt: 3 Sayı: 4

Kaynak Göster

APA Kibar, R. (1978). UHT Sterilizasyon Yöntemlerinde Isının Sütün Bünyesine Etkisi. Gıda, 3(4). https://izlik.org/JA68GR56SA
AMA 1.Kibar R. UHT Sterilizasyon Yöntemlerinde Isının Sütün Bünyesine Etkisi. GIDA. 1978;3(4). https://izlik.org/JA68GR56SA
Chicago Kibar, Rıza. 1978. “UHT Sterilizasyon Yöntemlerinde Isının Sütün Bünyesine Etkisi”. Gıda 3 (4). https://izlik.org/JA68GR56SA.
EndNote Kibar R (01 Ağustos 1978) UHT Sterilizasyon Yöntemlerinde Isının Sütün Bünyesine Etkisi. Gıda 3 4
IEEE [1]R. Kibar, “UHT Sterilizasyon Yöntemlerinde Isının Sütün Bünyesine Etkisi”, GIDA, c. 3, sy 4, Ağu. 1978, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA68GR56SA
ISNAD Kibar, Rıza. “UHT Sterilizasyon Yöntemlerinde Isının Sütün Bünyesine Etkisi”. Gıda 3/4 (01 Ağustos 1978). https://izlik.org/JA68GR56SA.
JAMA 1.Kibar R. UHT Sterilizasyon Yöntemlerinde Isının Sütün Bünyesine Etkisi. GIDA. 1978;3. Available at https://izlik.org/JA68GR56SA.
MLA Kibar, Rıza. “UHT Sterilizasyon Yöntemlerinde Isının Sütün Bünyesine Etkisi”. Gıda, c. 3, sy 4, Ağustos 1978, https://izlik.org/JA68GR56SA.
Vancouver 1.Rıza Kibar. UHT Sterilizasyon Yöntemlerinde Isının Sütün Bünyesine Etkisi. GIDA [Internet]. 01 Ağustos 1978;3(4). Erişim adresi: https://izlik.org/JA68GR56SA

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.