EN
TR
Et Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler
Abstract
Yağsız etin önemli kalite karakteristikleri; tazelik, yumuşaklık, renk, tad, özlülük ve su tutma kapasitesidir. Kas biyokimyası, et teknolojisi için kesin teoriler ortaya koymuş olup bunlardan bazıları burada tartışılacaktır. Et biyokimyası bilimi, et kalitesini düzeltmede veya bozulmayı önlemede et teknolojistleri için olanak sağlamaktadır. Et kalitesi biyokimyasını gözden geçirmeden önce, kas strüktürü ve metabolizmasının bazı genel görünüşünü gözden geçirmek gereklidir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
June 1, 1979
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1979 Volume: 4 Number: 3
APA
Ertaş, H., & Şahin, E. (1979). Et Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler. Gıda, 4(3). https://izlik.org/JA36WS79RH
AMA
1.Ertaş H, Şahin E. Et Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler. The Journal of Food. 1979;4(3). https://izlik.org/JA36WS79RH
Chicago
Ertaş, Hamdi, and Ekin Şahin. 1979. “Et Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler”. Gıda 4 (3). https://izlik.org/JA36WS79RH.
EndNote
Ertaş H, Şahin E (June 1, 1979) Et Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler. Gıda 4 3
IEEE
[1]H. Ertaş and E. Şahin, “Et Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler”, The Journal of Food, vol. 4, no. 3, June 1979, [Online]. Available: https://izlik.org/JA36WS79RH
ISNAD
Ertaş, Hamdi - Şahin, Ekin. “Et Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler”. Gıda 4/3 (June 1, 1979). https://izlik.org/JA36WS79RH.
JAMA
1.Ertaş H, Şahin E. Et Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler. The Journal of Food. 1979;4. Available at https://izlik.org/JA36WS79RH.
MLA
Ertaş, Hamdi, and Ekin Şahin. “Et Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler”. Gıda, vol. 4, no. 3, June 1979, https://izlik.org/JA36WS79RH.
Vancouver
1.Hamdi Ertaş, Ekin Şahin. Et Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler. The Journal of Food [Internet]. 1979 Jun. 1;4(3). Available from: https://izlik.org/JA36WS79RH