EN
TR
Et Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler
Öz
Yağsız etin önemli kalite karakteristikleri; tazelik, yumuşaklık, renk, tad, özlülük ve su tutma kapasitesidir. Kas biyokimyası, et teknolojisi için kesin teoriler ortaya koymuş olup bunlardan bazıları burada tartışılacaktır. Et biyokimyası bilimi, et kalitesini düzeltmede veya bozulmayı önlemede et teknolojistleri için olanak sağlamaktadır. Et kalitesi biyokimyasını gözden geçirmeden önce, kas strüktürü ve metabolizmasının bazı genel görünüşünü gözden geçirmek gereklidir.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
-
Bölüm
-
Yayımlanma Tarihi
1 Haziran 1979
Gönderilme Tarihi
13 Şubat 2015
Kabul Tarihi
-
Yayımlandığı Sayı
Yıl 1979 Cilt: 4 Sayı: 3
APA
Ertaş, H., & Şahin, E. (1979). Et Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler. Gıda, 4(3). https://izlik.org/JA36WS79RH
AMA
1.Ertaş H, Şahin E. Et Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler. GIDA. 1979;4(3). https://izlik.org/JA36WS79RH
Chicago
Ertaş, Hamdi, ve Ekin Şahin. 1979. “Et Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler”. Gıda 4 (3). https://izlik.org/JA36WS79RH.
EndNote
Ertaş H, Şahin E (01 Haziran 1979) Et Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler. Gıda 4 3
IEEE
[1]H. Ertaş ve E. Şahin, “Et Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler”, GIDA, c. 4, sy 3, Haz. 1979, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA36WS79RH
ISNAD
Ertaş, Hamdi - Şahin, Ekin. “Et Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler”. Gıda 4/3 (01 Haziran 1979). https://izlik.org/JA36WS79RH.
JAMA
1.Ertaş H, Şahin E. Et Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler. GIDA. 1979;4. Available at https://izlik.org/JA36WS79RH.
MLA
Ertaş, Hamdi, ve Ekin Şahin. “Et Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler”. Gıda, c. 4, sy 3, Haziran 1979, https://izlik.org/JA36WS79RH.
Vancouver
1.Hamdi Ertaş, Ekin Şahin. Et Kalitesine Etki Eden Bazı Faktörler. GIDA [Internet]. 01 Haziran 1979;4(3). Erişim adresi: https://izlik.org/JA36WS79RH
GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.