TR
EN
Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi
Abstract
Bu çalışmada, yağlı bir balık olan sardalya balığının (Sardina pilchardus, W. 1792) soğukta depolanma süresi içinde yağında oluşan değişimlerin incelenmesi ve balık bozulmasında yağın öneminin ortaya konması amaçlanmıştır. Soğukta depolama sırasında örneklerde yağ miktarı (%), peroksit sayısı (PE), tiyobarbütirik asit sayısı (TBA), serbest yağ asitleri yüzdesi (FFA) ve iyot sayısı tayinleri yapılmıştır. Sonuç olarak; sardalye balığının soğukta saklanması sırasında yağının artan bir otooksidayona uğradığı saptanmıştır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
August 1, 1997
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1997 Volume: 22 Number: 4
APA
Özden, Ö., & Gökoğlu, N. (1997). Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi. Gıda, 22(4). https://izlik.org/JA27EN62ZU
AMA
1.Özden Ö, Gökoğlu N. Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi. The Journal of Food. 1997;22(4). https://izlik.org/JA27EN62ZU
Chicago
Özden, Özkan, and Nalan Gökoğlu. 1997. “Sardalya Balığının, [Sardina Pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi”. Gıda 22 (4). https://izlik.org/JA27EN62ZU.
EndNote
Özden Ö, Gökoğlu N (August 1, 1997) Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi. Gıda 22 4
IEEE
[1]Ö. Özden and N. Gökoğlu, “Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi”, The Journal of Food, vol. 22, no. 4, Aug. 1997, [Online]. Available: https://izlik.org/JA27EN62ZU
ISNAD
Özden, Özkan - Gökoğlu, Nalan. “Sardalya Balığının, [Sardina Pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi”. Gıda 22/4 (August 1, 1997). https://izlik.org/JA27EN62ZU.
JAMA
1.Özden Ö, Gökoğlu N. Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi. The Journal of Food. 1997;22. Available at https://izlik.org/JA27EN62ZU.
MLA
Özden, Özkan, and Nalan Gökoğlu. “Sardalya Balığının, [Sardina Pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi”. Gıda, vol. 22, no. 4, Aug. 1997, https://izlik.org/JA27EN62ZU.
Vancouver
1.Özkan Özden, Nalan Gökoğlu. Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi. The Journal of Food [Internet]. 1997 Aug. 1;22(4). Available from: https://izlik.org/JA27EN62ZU