Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi

Özkan Özden; Nalan Gökoğlu

Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi

Year 1997, Volume: 22 Issue: 4, - , 01.08.1997

https://izlik.org/JA27EN62ZU

Abstract

Bu çalışmada, yağlı bir balık olan sardalya balığının (Sardina pilchardus, W. 1792) soğukta depolanma süresi içinde yağında oluşan değişimlerin incelenmesi ve balık bozulmasında yağın öneminin ortaya konması amaçlanmıştır. Soğukta depolama sırasında örneklerde yağ miktarı (%), peroksit sayısı (PE), tiyobarbütirik asit sayısı (TBA), serbest yağ asitleri yüzdesi (FFA) ve iyot sayısı tayinleri yapılmıştır. Sonuç olarak; sardalye balığının soğukta saklanması sırasında yağının artan bir otooksidayona uğradığı saptanmıştır.

Keywords

-

Investigation of the Changes in Oil of Sardine, Sardina pilchardus (W.1792) Stored in Cold (Turkish with English Abstract)

Year 1997, Volume: 22 Issue: 4, - , 01.08.1997

Özkan Özden Nalan Gökoğlu

https://izlik.org/JA27EN62ZU

Abstract

The aim of this study was to investigate the changes occurring in the oil of sardine which is an oily fish during the cold storage and to realise the importance of fish oil in the fish deterioration. During the cold storage, peroxide value (PE), tiobarbuturic acid values (TBA), free fatty acids (%) and iodine value analyses were performed in the samples. At the end of study, it was determined that the oil of sardine exposed to autooxidation during the cold storage.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language	Turkish
Authors	Özkan Özden This is me Nalan Gökoğlu This is me
Publication Date	August 1, 1997
IZ	https://izlik.org/JA27EN62ZU
Published in Issue	Year 1997 Volume: 22 Issue: 4

Cite

APA	Özden, Ö., & Gökoğlu, N. (1997). Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi. Gıda, 22(4). https://izlik.org/JA27EN62ZU
AMA	1.Özden Ö, Gökoğlu N. Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi. The Journal of Food. 1997;22(4). https://izlik.org/JA27EN62ZU
Chicago	Özden, Özkan, and Nalan Gökoğlu. 1997. “Sardalya Balığının, [Sardina Pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi”. Gıda 22 (4). https://izlik.org/JA27EN62ZU.
EndNote	Özden Ö, Gökoğlu N (August 1, 1997) Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi. Gıda 22 4
IEEE	[1]Ö. Özden and N. Gökoğlu, “Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi”, The Journal of Food, vol. 22, no. 4, Aug. 1997, [Online]. Available: https://izlik.org/JA27EN62ZU
ISNAD	Özden, Özkan - Gökoğlu, Nalan. “Sardalya Balığının, [Sardina Pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi”. Gıda 22/4 (August 1, 1997). https://izlik.org/JA27EN62ZU.
JAMA	1.Özden Ö, Gökoğlu N. Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi. The Journal of Food. 1997;22. Available at https://izlik.org/JA27EN62ZU.
MLA	Özden, Özkan, and Nalan Gökoğlu. “Sardalya Balığının, [Sardina Pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi”. Gıda, vol. 22, no. 4, Aug. 1997, https://izlik.org/JA27EN62ZU.
Vancouver	1.Özkan Özden, Nalan Gökoğlu. Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi. The Journal of Food [Internet]. 1997 Aug. 1;22(4). Available from: https://izlik.org/JA27EN62ZU