TR
EN
Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi
Öz
Bu çalışmada, yağlı bir balık olan sardalya balığının (Sardina pilchardus, W. 1792) soğukta depolanma süresi içinde yağında oluşan değişimlerin incelenmesi ve balık bozulmasında yağın öneminin ortaya konması amaçlanmıştır. Soğukta depolama sırasında örneklerde yağ miktarı (%), peroksit sayısı (PE), tiyobarbütirik asit sayısı (TBA), serbest yağ asitleri yüzdesi (FFA) ve iyot sayısı tayinleri yapılmıştır. Sonuç olarak; sardalye balığının soğukta saklanması sırasında yağının artan bir otooksidayona uğradığı saptanmıştır.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
-
Bölüm
-
Yayımlanma Tarihi
1 Ağustos 1997
Gönderilme Tarihi
13 Şubat 2015
Kabul Tarihi
-
Yayımlandığı Sayı
Yıl 1997 Cilt: 22 Sayı: 4
APA
Özden, Ö., & Gökoğlu, N. (1997). Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi. Gıda, 22(4). https://izlik.org/JA27EN62ZU
AMA
1.Özden Ö, Gökoğlu N. Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi. GIDA. 1997;22(4). https://izlik.org/JA27EN62ZU
Chicago
Özden, Özkan, ve Nalan Gökoğlu. 1997. “Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi”. Gıda 22 (4). https://izlik.org/JA27EN62ZU.
EndNote
Özden Ö, Gökoğlu N (01 Ağustos 1997) Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi. Gıda 22 4
IEEE
[1]Ö. Özden ve N. Gökoğlu, “Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi”, GIDA, c. 22, sy 4, Ağu. 1997, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA27EN62ZU
ISNAD
Özden, Özkan - Gökoğlu, Nalan. “Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi”. Gıda 22/4 (01 Ağustos 1997). https://izlik.org/JA27EN62ZU.
JAMA
1.Özden Ö, Gökoğlu N. Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi. GIDA. 1997;22. Available at https://izlik.org/JA27EN62ZU.
MLA
Özden, Özkan, ve Nalan Gökoğlu. “Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi”. Gıda, c. 22, sy 4, Ağustos 1997, https://izlik.org/JA27EN62ZU.
Vancouver
1.Özkan Özden, Nalan Gökoğlu. Sardalya Balığının, [Sardina pilchardus (W.1792)] Soğukta Depolanması Sırasında Yağında Oluşan Değişimlerin İncelenmesi. GIDA [Internet]. 01 Ağustos 1997;22(4). Erişim adresi: https://izlik.org/JA27EN62ZU
GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.