EN
TR
Öküzgözü ve Boğazkere Üzümlerinden Elde Edilen Şaraplardaki Fenol Bileşikleri Üzerine Cibre Fermentasyonu Süresinin Etkisi
Abstract
Bu çalışmada, Elazığ yöresinde yetiştirilen şaraplık siyah Öküzgözü ve Boğazkere üzümlerinden elde edilen şaraplardaki fenol bileşikleri üzerine cibre fermentasyonu süresinin etkisi incelenmiştir. Şaraplarda fenol bileşikleri ile ilgili olarak, toplam fenol bileşikleri (gallik asit cinsinden), D280 indisi, antosiyan, renk yoğunluğu ve renk tonu analizleri yapılmıştır. Analiz sonuçlarına göre, cibre fermentasyonu süresi arttıkça, şaraplarda toplam fenol bileşikleri ve antosiyan miktarları artmıştır. Toplam fenol bileşiklerindeki artış Boğazkere şaraplarında, Öküzgözü şaraplarına göre, daha fazla olmuştur. Boğazkere çeşidinden 1 günlük cibre fermentasyonu sonunda elde edilen şaraptaki toplam fenol bileşikleri miktarı, Öküzgözü çeşidinden 7 günlük cibre fermentasyonu sonunda elde edilen şaraptaki ile aynı düzeylerdedir. Deneme koşullarında en uygun cibre fermentasyonu süresinin Boğazkere için 1-2 gün, Öküzgözü için 5-6 gün olduğu belirlenmiştir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
October 1, 1997
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1997 Volume: 22 Number: 5
APA
Deryaoğlu, A., Colin, J. L., & Canbaş, A. (1997). Öküzgözü ve Boğazkere Üzümlerinden Elde Edilen Şaraplardaki Fenol Bileşikleri Üzerine Cibre Fermentasyonu Süresinin Etkisi. Gıda, 22(5). https://izlik.org/JA73BJ45FW
AMA
1.Deryaoğlu A, Colin JL, Canbaş A. Öküzgözü ve Boğazkere Üzümlerinden Elde Edilen Şaraplardaki Fenol Bileşikleri Üzerine Cibre Fermentasyonu Süresinin Etkisi. The Journal of Food. 1997;22(5). https://izlik.org/JA73BJ45FW
Chicago
Deryaoğlu, Ahmet, Jean Luc Colin, and Ahmet Canbaş. 1997. “Öküzgözü Ve Boğazkere Üzümlerinden Elde Edilen Şaraplardaki Fenol Bileşikleri Üzerine Cibre Fermentasyonu Süresinin Etkisi”. Gıda 22 (5). https://izlik.org/JA73BJ45FW.
EndNote
Deryaoğlu A, Colin JL, Canbaş A (October 1, 1997) Öküzgözü ve Boğazkere Üzümlerinden Elde Edilen Şaraplardaki Fenol Bileşikleri Üzerine Cibre Fermentasyonu Süresinin Etkisi. Gıda 22 5
IEEE
[1]A. Deryaoğlu, J. L. Colin, and A. Canbaş, “Öküzgözü ve Boğazkere Üzümlerinden Elde Edilen Şaraplardaki Fenol Bileşikleri Üzerine Cibre Fermentasyonu Süresinin Etkisi”, The Journal of Food, vol. 22, no. 5, Oct. 1997, [Online]. Available: https://izlik.org/JA73BJ45FW
ISNAD
Deryaoğlu, Ahmet - Colin, Jean Luc - Canbaş, Ahmet. “Öküzgözü Ve Boğazkere Üzümlerinden Elde Edilen Şaraplardaki Fenol Bileşikleri Üzerine Cibre Fermentasyonu Süresinin Etkisi”. Gıda 22/5 (October 1, 1997). https://izlik.org/JA73BJ45FW.
JAMA
1.Deryaoğlu A, Colin JL, Canbaş A. Öküzgözü ve Boğazkere Üzümlerinden Elde Edilen Şaraplardaki Fenol Bileşikleri Üzerine Cibre Fermentasyonu Süresinin Etkisi. The Journal of Food. 1997;22. Available at https://izlik.org/JA73BJ45FW.
MLA
Deryaoğlu, Ahmet, et al. “Öküzgözü Ve Boğazkere Üzümlerinden Elde Edilen Şaraplardaki Fenol Bileşikleri Üzerine Cibre Fermentasyonu Süresinin Etkisi”. Gıda, vol. 22, no. 5, Oct. 1997, https://izlik.org/JA73BJ45FW.
Vancouver
1.Ahmet Deryaoğlu, Jean Luc Colin, Ahmet Canbaş. Öküzgözü ve Boğazkere Üzümlerinden Elde Edilen Şaraplardaki Fenol Bileşikleri Üzerine Cibre Fermentasyonu Süresinin Etkisi. The Journal of Food [Internet]. 1997 Oct. 1;22(5). Available from: https://izlik.org/JA73BJ45FW