EN
TR
Öküzgözü ve Boğazkere Üzümlerinden Elde Edilen Şaraplardaki Fenol Bileşikleri Üzerine Cibre Fermentasyonu Süresinin Etkisi
Öz
Bu çalışmada, Elazığ yöresinde yetiştirilen şaraplık siyah Öküzgözü ve Boğazkere üzümlerinden elde edilen şaraplardaki fenol bileşikleri üzerine cibre fermentasyonu süresinin etkisi incelenmiştir. Şaraplarda fenol bileşikleri ile ilgili olarak, toplam fenol bileşikleri (gallik asit cinsinden), D280 indisi, antosiyan, renk yoğunluğu ve renk tonu analizleri yapılmıştır. Analiz sonuçlarına göre, cibre fermentasyonu süresi arttıkça, şaraplarda toplam fenol bileşikleri ve antosiyan miktarları artmıştır. Toplam fenol bileşiklerindeki artış Boğazkere şaraplarında, Öküzgözü şaraplarına göre, daha fazla olmuştur. Boğazkere çeşidinden 1 günlük cibre fermentasyonu sonunda elde edilen şaraptaki toplam fenol bileşikleri miktarı, Öküzgözü çeşidinden 7 günlük cibre fermentasyonu sonunda elde edilen şaraptaki ile aynı düzeylerdedir. Deneme koşullarında en uygun cibre fermentasyonu süresinin Boğazkere için 1-2 gün, Öküzgözü için 5-6 gün olduğu belirlenmiştir.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
-
Bölüm
-
Yayımlanma Tarihi
1 Ekim 1997
Gönderilme Tarihi
13 Şubat 2015
Kabul Tarihi
-
Yayımlandığı Sayı
Yıl 1997 Cilt: 22 Sayı: 5
APA
Deryaoğlu, A., Colin, J. L., & Canbaş, A. (1997). Öküzgözü ve Boğazkere Üzümlerinden Elde Edilen Şaraplardaki Fenol Bileşikleri Üzerine Cibre Fermentasyonu Süresinin Etkisi. Gıda, 22(5). https://izlik.org/JA73BJ45FW
AMA
1.Deryaoğlu A, Colin JL, Canbaş A. Öküzgözü ve Boğazkere Üzümlerinden Elde Edilen Şaraplardaki Fenol Bileşikleri Üzerine Cibre Fermentasyonu Süresinin Etkisi. GIDA. 1997;22(5). https://izlik.org/JA73BJ45FW
Chicago
Deryaoğlu, Ahmet, Jean Luc Colin, ve Ahmet Canbaş. 1997. “Öküzgözü ve Boğazkere Üzümlerinden Elde Edilen Şaraplardaki Fenol Bileşikleri Üzerine Cibre Fermentasyonu Süresinin Etkisi”. Gıda 22 (5). https://izlik.org/JA73BJ45FW.
EndNote
Deryaoğlu A, Colin JL, Canbaş A (01 Ekim 1997) Öküzgözü ve Boğazkere Üzümlerinden Elde Edilen Şaraplardaki Fenol Bileşikleri Üzerine Cibre Fermentasyonu Süresinin Etkisi. Gıda 22 5
IEEE
[1]A. Deryaoğlu, J. L. Colin, ve A. Canbaş, “Öküzgözü ve Boğazkere Üzümlerinden Elde Edilen Şaraplardaki Fenol Bileşikleri Üzerine Cibre Fermentasyonu Süresinin Etkisi”, GIDA, c. 22, sy 5, Eki. 1997, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA73BJ45FW
ISNAD
Deryaoğlu, Ahmet - Colin, Jean Luc - Canbaş, Ahmet. “Öküzgözü ve Boğazkere Üzümlerinden Elde Edilen Şaraplardaki Fenol Bileşikleri Üzerine Cibre Fermentasyonu Süresinin Etkisi”. Gıda 22/5 (01 Ekim 1997). https://izlik.org/JA73BJ45FW.
JAMA
1.Deryaoğlu A, Colin JL, Canbaş A. Öküzgözü ve Boğazkere Üzümlerinden Elde Edilen Şaraplardaki Fenol Bileşikleri Üzerine Cibre Fermentasyonu Süresinin Etkisi. GIDA. 1997;22. Available at https://izlik.org/JA73BJ45FW.
MLA
Deryaoğlu, Ahmet, vd. “Öküzgözü ve Boğazkere Üzümlerinden Elde Edilen Şaraplardaki Fenol Bileşikleri Üzerine Cibre Fermentasyonu Süresinin Etkisi”. Gıda, c. 22, sy 5, Ekim 1997, https://izlik.org/JA73BJ45FW.
Vancouver
1.Ahmet Deryaoğlu, Jean Luc Colin, Ahmet Canbaş. Öküzgözü ve Boğazkere Üzümlerinden Elde Edilen Şaraplardaki Fenol Bileşikleri Üzerine Cibre Fermentasyonu Süresinin Etkisi. GIDA [Internet]. 01 Ekim 1997;22(5). Erişim adresi: https://izlik.org/JA73BJ45FW
GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.