Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı

Zerrin Apaydın

Use of Starter Cultures in Fermented Sausages (in Turkish)

Year 1987, Volume: 12 Issue: 6, - , 01.12.1987

Abstract

Ürünün, organoleptik niteliklerini geliştirmek amacı ile sucuklarda starter kültürler kullanılmaktadır. Starter kültür olarak, laktik asit bakterileri (L. plantarum, L. sake, L. curvatus, P. pentosaceus, P. acidilactici), Micrococceae (S. carnosus, S. xylosus, M. Varians), mayalar (D. hansenii), Streptomyzeten (S. griseus) ve küf mantarları (P. nalgiovense) sucuklarda kullanılmaktadır.

Keywords

-

Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı

Year 1987, Volume: 12 Issue: 6, - , 01.12.1987

Zerrin Apaydın

Abstract

Ürünün, organoleptik niteliklerini geliştirmek amacı ile sucuklarda starter kültürler kullanılmaktadır. Starter kültür olarak, laktik asit bakterileri (L. plantarum, L. sake, L. curvatus, P. pentosaceus, P. acidilactici), Micrococceae (S. carnosus, S. xylosus, M. Varians), mayalar (D. hansenii), Streptomyzeten (S. griseus) ve küf mantarları (P. nalgiovense) sucuklarda kullanılmaktadır.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language	Turkish
Authors	Zerrin Apaydın This is me
Publication Date	December 1, 1987
Published in Issue	Year 1987 Volume: 12 Issue: 6

Cite

APA	Apaydın, Z. (1987). Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı. Gıda, 12(6).
AMA	Apaydın Z. Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı. The Journal of Food. December 1987;12(6).
Chicago	Apaydın, Zerrin. “Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı”. Gıda 12, no. 6 (December 1987).
EndNote	Apaydın Z (December 1, 1987) Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı. Gıda 12 6
IEEE	Z. Apaydın, “Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı”, The Journal of Food, vol. 12, no. 6, 1987.
ISNAD	Apaydın, Zerrin. “Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı”. Gıda 12/6 (December1987).
JAMA	Apaydın Z. Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı. The Journal of Food. 1987;12.
MLA	Apaydın, Zerrin. “Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı”. Gıda, vol. 12, no. 6, 1987.
Vancouver	Apaydın Z. Fermente Sucuklarda Starter Kültürlerin Kullanımı. The Journal of Food. 1987;12(6).