EN
TR
Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma
Abstract
Bu çalışmada; altıntop dilim konservesi yapımında kabuk soyma ve dilim zarının uzaklaştırılması amaçlarıyla enzim çözeltisi kullanılmasının etkileri araştırılmıştır. Bunun için: önce, çözeltinin meyve kabuğu içine nüfuz ettirilmesi amacıyla uygulanabilecek uygun işlemler, sonra da, enzim çözeltisi uygulamasının kabuk soyma işlemleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Kabuk soyma işleminde meyvenin; 95 °C sıcaklıktaki suda 5 dakika bekletildikten sonra kapak açma ve kabuk çizme işlemlerini takiben, su ya da %0.5 düzeyindeki Peelzym II çözeltisi içine konulan meyvelerin 1.76 kg/cm2 (25 psi) basınç altında 60 saniye süreyle işleme tabi tutulmasının, hem işlemin etkinliği hem de son ürünün kalitesi açısından uygun olabileceği sonucuna varılmıştır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
February 1, 2009
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2009 Volume: 34 Number: 1
APA
Kola, O., Kaya, C., Özer, M. S., & Altan, A. (2009). Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma. Gıda, 34(1), 21-28. https://izlik.org/JA57MW62KJ
AMA
1.Kola O, Kaya C, Özer MS, Altan A. Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma. The Journal of Food. 2009;34(1):21-28. https://izlik.org/JA57MW62KJ
Chicago
Kola, Osman, Cemal Kaya, M. Sertaç Özer, and Ali Altan. 2009. “Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma”. Gıda 34 (1): 21-28. https://izlik.org/JA57MW62KJ.
EndNote
Kola O, Kaya C, Özer MS, Altan A (February 1, 2009) Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma. Gıda 34 1 21–28.
IEEE
[1]O. Kola, C. Kaya, M. S. Özer, and A. Altan, “Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma”, The Journal of Food, vol. 34, no. 1, pp. 21–28, Feb. 2009, [Online]. Available: https://izlik.org/JA57MW62KJ
ISNAD
Kola, Osman - Kaya, Cemal - Özer, M. Sertaç - Altan, Ali. “Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma”. Gıda 34/1 (February 1, 2009): 21-28. https://izlik.org/JA57MW62KJ.
JAMA
1.Kola O, Kaya C, Özer MS, Altan A. Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma. The Journal of Food. 2009;34:21–28.
MLA
Kola, Osman, et al. “Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma”. Gıda, vol. 34, no. 1, Feb. 2009, pp. 21-28, https://izlik.org/JA57MW62KJ.
Vancouver
1.Osman Kola, Cemal Kaya, M. Sertaç Özer, Ali Altan. Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma. The Journal of Food [Internet]. 2009 Feb. 1;34(1):21-8. Available from: https://izlik.org/JA57MW62KJ