Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma

Cilt: 34 Sayı: 1 1 Şubat 2009
  • Osman Kola
  • Cemal Kaya
  • M. Sertaç Özer
  • Ali Altan
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma

Öz

Bu çalışmada; altıntop dilim konservesi yapımında kabuk soyma ve dilim zarının uzaklaştırılması amaçlarıyla enzim çözeltisi kullanılmasının etkileri araştırılmıştır. Bunun için: önce, çözeltinin meyve kabuğu içine nüfuz ettirilmesi amacıyla uygulanabilecek uygun işlemler, sonra da, enzim çözeltisi uygulamasının kabuk soyma işlemleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Kabuk soyma işleminde meyvenin; 95 °C sıcaklıktaki suda 5 dakika bekletildikten sonra kapak açma ve kabuk çizme işlemlerini takiben, su ya da %0.5 düzeyindeki Peelzym II çözeltisi içine konulan meyvelerin 1.76 kg/cm2 (25 psi) basınç altında 60 saniye süreyle işleme tabi tutulmasının, hem işlemin etkinliği hem de son ürünün kalitesi açısından uygun olabileceği sonucuna varılmıştır.

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Osman Kola Bu kişi benim

Cemal Kaya Bu kişi benim

M. Sertaç Özer Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Şubat 2009

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2009 Cilt: 34 Sayı: 1

IZ

https://izlik.org/JA57MW62KJ

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Kola, O., Kaya, C., Özer, M. S., & Altan, A. (2009). Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma. Gıda, 34(1), 21-28. https://izlik.org/JA57MW62KJ
AMA
1.Kola O, Kaya C, Özer MS, Altan A. Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma. GIDA. 2009;34(1):21-28. https://izlik.org/JA57MW62KJ
Chicago
Kola, Osman, Cemal Kaya, M. Sertaç Özer, ve Ali Altan. 2009. “Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma”. Gıda 34 (1): 21-28. https://izlik.org/JA57MW62KJ.
EndNote
Kola O, Kaya C, Özer MS, Altan A (01 Şubat 2009) Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma. Gıda 34 1 21–28.
IEEE
[1]O. Kola, C. Kaya, M. S. Özer, ve A. Altan, “Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma”, GIDA, c. 34, sy 1, ss. 21–28, Şub. 2009, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA57MW62KJ
ISNAD
Kola, Osman - Kaya, Cemal - Özer, M. Sertaç - Altan, Ali. “Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma”. Gıda 34/1 (01 Şubat 2009): 21-28. https://izlik.org/JA57MW62KJ.
JAMA
1.Kola O, Kaya C, Özer MS, Altan A. Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma. GIDA. 2009;34:21–28.
MLA
Kola, Osman, vd. “Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma”. Gıda, c. 34, sy 1, Şubat 2009, ss. 21-28, https://izlik.org/JA57MW62KJ.
Vancouver
1.Osman Kola, Cemal Kaya, M. Sertaç Özer, Ali Altan. Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma. GIDA [Internet]. 01 Şubat 2009;34(1):21-8. Erişim adresi: https://izlik.org/JA57MW62KJ

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.