EN
TR
Peynirde Aminoasit Katabolizması ile Lezzet
Abstract
Peynirde lezzet oluşumuna katkıda bulunan en önemli biyokimyasal reaksiyonlar, peynir olgunlaşması süresince proteoliz sonucunda oluşmaktadır. Peynirin temel proteini kazein, peynir pıhtılaştırıcı enzimler ve çeşitli diğer faktörlerle küçük peptidlere ve serbest aminoasitlere kadar parçalanarak ürünün lezzetini ve yapısını önemli düzeyde etkilemektedir. Starter ve starter olmayan bakterilerin aminoasit katabolizması ile peynirlerin spesifik lezzetleri oluşur. Peynirde enzimatik dönüşümlerin yanı sıra enzimatik olmayan, kimyasal dönüşümler ile de bazı lezzet bileşenleri oluşmaktadır. Bu makalede çeşitli peynirlerde olgunlaşma süresince aminoasit katabolizması ile lezzet bileşenlerinin oluşumu derlenmiştir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
February 1, 2009
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 2009 Volume: 34 Number: 1
APA
Ertekin, B., Okur, Ö. D., & Güzel-seydim, Z. (2009). Peynirde Aminoasit Katabolizması ile Lezzet. Gıda, 34(1). https://izlik.org/JA89KY75SK
AMA
1.Ertekin B, Okur ÖD, Güzel-seydim Z. Peynirde Aminoasit Katabolizması ile Lezzet. The Journal of Food. 2009;34(1). https://izlik.org/JA89KY75SK
Chicago
Ertekin, Bilge, Özge Duygu Okur, and Zeynep Güzel-seydim. 2009. “Peynirde Aminoasit Katabolizması Ile Lezzet”. Gıda 34 (1). https://izlik.org/JA89KY75SK.
EndNote
Ertekin B, Okur ÖD, Güzel-seydim Z (February 1, 2009) Peynirde Aminoasit Katabolizması ile Lezzet. Gıda 34 1
IEEE
[1]B. Ertekin, Ö. D. Okur, and Z. Güzel-seydim, “Peynirde Aminoasit Katabolizması ile Lezzet”, The Journal of Food, vol. 34, no. 1, Feb. 2009, [Online]. Available: https://izlik.org/JA89KY75SK
ISNAD
Ertekin, Bilge - Okur, Özge Duygu - Güzel-seydim, Zeynep. “Peynirde Aminoasit Katabolizması Ile Lezzet”. Gıda 34/1 (February 1, 2009). https://izlik.org/JA89KY75SK.
JAMA
1.Ertekin B, Okur ÖD, Güzel-seydim Z. Peynirde Aminoasit Katabolizması ile Lezzet. The Journal of Food. 2009;34. Available at https://izlik.org/JA89KY75SK.
MLA
Ertekin, Bilge, et al. “Peynirde Aminoasit Katabolizması Ile Lezzet”. Gıda, vol. 34, no. 1, Feb. 2009, https://izlik.org/JA89KY75SK.
Vancouver
1.Bilge Ertekin, Özge Duygu Okur, Zeynep Güzel-seydim. Peynirde Aminoasit Katabolizması ile Lezzet. The Journal of Food [Internet]. 2009 Feb. 1;34(1). Available from: https://izlik.org/JA89KY75SK