Abstract
Yağların tümüne yakın kısmını oluşturan trigliseridlerdeki asit köklerinin kolaylıkla yer değiştirebilmesi (Wachs, 1964), yağ asitlerinde kimyasal bir değişme neden olmamakta ancak, üretilen yağlardaki trigliseridlerin yapısı, hammadde olarak kullanılan yağ veya karışımlarındakine kıyasla çok farklı bir yapıya dönüşmektedir (Anonymous, 1969). Bu nedenle asit köklerinin yer değişimi tepkimelerinden yararlanılarak geliştirilen katı yağ üretim yöntemleri, yağ ve yağ karışımlarından ergime sıcaklıkları daha farklı sınırlarda değişen ve yeni konsistens gösteren yemeklik yağların üretimine olanak tanımaktadır.
Keywords
Abstract
Yağların tümüne yakın kısmını oluşturan trigliseridlerdeki asit köklerinin kolaylıkla yer değiştirebilmesi (Wachs, 1964), yağ asitlerinde kimyasal bir değişme neden olmamakta ancak, üretilen yağlardaki trigliseridlerin yapısı, hammadde olarak kullanılan yağ veya karışımlarındakine kıyasla çok farklı bir yapıya dönüşmektedir (Anonymous, 1969). Bu nedenle asit köklerinin yer değişimi tepkimelerinden yararlanılarak geliştirilen katı yağ üretim yöntemleri, yağ ve yağ karışımlarından ergime sıcaklıkları daha farklı sınırlarda değişen ve yeni konsistens gösteren yemeklik yağların üretimine olanak tanımaktadır.
Keywords
Details
| Primary Language | Turkish |
|---|---|
| Authors | |
| Publication Date | October 1, 1980 |
| IZ | https://izlik.org/JA33BF99DR |
| Published in Issue | Year 1980 Volume: 5 Issue: 6 |
Cite
GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).