Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi

Volume: 5 Number: 6 October 1, 1980
  • Muammer Kayahan
The Journal of Food Cover
The Journal of Food
PDF Download
EN TR

Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi

Abstract

Yağların tümüne yakın kısmını oluşturan trigliseridlerdeki asit köklerinin kolaylıkla yer değiştirebilmesi (Wachs, 1964), yağ asitlerinde kimyasal bir değişme neden olmamakta ancak, üretilen yağlardaki trigliseridlerin yapısı, hammadde olarak kullanılan yağ veya karışımlarındakine kıyasla çok farklı bir yapıya dönüşmektedir (Anonymous, 1969). Bu nedenle asit köklerinin yer değişimi tepkimelerinden yararlanılarak geliştirilen katı yağ üretim yöntemleri, yağ ve yağ karışımlarından ergime sıcaklıkları daha farklı sınırlarda değişen ve yeni konsistens gösteren yemeklik yağların üretimine olanak tanımaktadır.

Keywords

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Muammer Kayahan This is me

Publication Date

October 1, 1980

Submission Date

February 13, 2015

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 1980 Volume: 5 Number: 6

IZ

https://izlik.org/JA33BF99DR

Cite

RIS / Bibtex
APA
Kayahan, M. (1980). Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. Gıda, 5(6). https://izlik.org/JA33BF99DR
AMA
1.Kayahan M. Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. The Journal of Food. 1980;5(6). https://izlik.org/JA33BF99DR
Chicago
Kayahan, Muammer. 1980. “Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi”. Gıda 5 (6). https://izlik.org/JA33BF99DR.
EndNote
Kayahan M (October 1, 1980) Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. Gıda 5 6
IEEE
[1]M. Kayahan, “Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi”, The Journal of Food, vol. 5, no. 6, Oct. 1980, [Online]. Available: https://izlik.org/JA33BF99DR
ISNAD
Kayahan, Muammer. “Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi”. Gıda 5/6 (October 1, 1980). https://izlik.org/JA33BF99DR.
JAMA
1.Kayahan M. Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. The Journal of Food. 1980;5. Available at https://izlik.org/JA33BF99DR.
MLA
Kayahan, Muammer. “Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi”. Gıda, vol. 5, no. 6, Oct. 1980, https://izlik.org/JA33BF99DR.
Vancouver
1.Muammer Kayahan. Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. The Journal of Food [Internet]. 1980 Oct. 1;5(6). Available from: https://izlik.org/JA33BF99DR

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).