BibTex RIS Kaynak Göster

Relocation of Acid Radicals in Lipids (Triglycerides) (in Turkish)

Yıl 1980, Cilt: 5 Sayı: 6 , - , 01.10.1980

Muammer Kayahan

https://izlik.org/JA33BF99DR

Öz

Yağların tümüne yakın kısmını oluşturan trigliseridlerdeki asit köklerinin kolaylıkla yer değiştirebilmesi (Wachs, 1964), yağ asitlerinde kimyasal bir değişme neden olmamakta ancak, üretilen yağlardaki trigliseridlerin yapısı, hammadde olarak kullanılan yağ veya karışımlarındakine kıyasla çok farklı bir yapıya dönüşmektedir (Anonymous, 1969). Bu nedenle asit köklerinin yer değişimi tepkimelerinden yararlanılarak geliştirilen katı yağ üretim yöntemleri, yağ ve yağ karışımlarından ergime sıcaklıkları daha farklı sınırlarda değişen ve yeni konsistens gösteren yemeklik yağların üretimine olanak tanımaktadır.

Anahtar Kelimeler

-

Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi

Yıl 1980, Cilt: 5 Sayı: 6 , - , 01.10.1980

Muammer Kayahan

https://izlik.org/JA33BF99DR

Öz

Yağların tümüne yakın kısmını oluşturan trigliseridlerdeki asit köklerinin kolaylıkla yer değiştirebilmesi (Wachs, 1964), yağ asitlerinde kimyasal bir değişme neden olmamakta ancak, üretilen yağlardaki trigliseridlerin yapısı, hammadde olarak kullanılan yağ veya karışımlarındakine kıyasla çok farklı bir yapıya dönüşmektedir (Anonymous, 1969). Bu nedenle asit köklerinin yer değişimi tepkimelerinden yararlanılarak geliştirilen katı yağ üretim yöntemleri, yağ ve yağ karışımlarından ergime sıcaklıkları daha farklı sınırlarda değişen ve yeni konsistens gösteren yemeklik yağların üretimine olanak tanımaktadır.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

Muammer Kayahan Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ekim 1980
IZ https://izlik.org/JA33BF99DR
Yayımlandığı Sayı Yıl 1980 Cilt: 5 Sayı: 6

Kaynak Göster

APA Kayahan, M. (1980). Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. Gıda, 5(6). https://izlik.org/JA33BF99DR
AMA 1.Kayahan M. Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. GIDA. 1980;5(6). https://izlik.org/JA33BF99DR
Chicago Kayahan, Muammer. 1980. “Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi”. Gıda 5 (6). https://izlik.org/JA33BF99DR.
EndNote Kayahan M (01 Ekim 1980) Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. Gıda 5 6
IEEE [1]M. Kayahan, “Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi”, GIDA, c. 5, sy 6, Eki. 1980, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA33BF99DR
ISNAD Kayahan, Muammer. “Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi”. Gıda 5/6 (01 Ekim 1980). https://izlik.org/JA33BF99DR.
JAMA 1.Kayahan M. Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. GIDA. 1980;5. Available at https://izlik.org/JA33BF99DR.
MLA Kayahan, Muammer. “Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi”. Gıda, c. 5, sy 6, Ekim 1980, https://izlik.org/JA33BF99DR.
Vancouver 1.Muammer Kayahan. Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. GIDA [Internet]. 01 Ekim 1980;5(6). Erişim adresi: https://izlik.org/JA33BF99DR

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.