Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi

Cilt: 5 Sayı: 6 1 Ekim 1980
  • Muammer Kayahan
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi

Öz

Yağların tümüne yakın kısmını oluşturan trigliseridlerdeki asit köklerinin kolaylıkla yer değiştirebilmesi (Wachs, 1964), yağ asitlerinde kimyasal bir değişme neden olmamakta ancak, üretilen yağlardaki trigliseridlerin yapısı, hammadde olarak kullanılan yağ veya karışımlarındakine kıyasla çok farklı bir yapıya dönüşmektedir (Anonymous, 1969). Bu nedenle asit köklerinin yer değişimi tepkimelerinden yararlanılarak geliştirilen katı yağ üretim yöntemleri, yağ ve yağ karışımlarından ergime sıcaklıkları daha farklı sınırlarda değişen ve yeni konsistens gösteren yemeklik yağların üretimine olanak tanımaktadır.

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Muammer Kayahan Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Ekim 1980

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1980 Cilt: 5 Sayı: 6

IZ

https://izlik.org/JA33BF99DR

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Kayahan, M. (1980). Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. Gıda, 5(6). https://izlik.org/JA33BF99DR
AMA
1.Kayahan M. Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. GIDA. 1980;5(6). https://izlik.org/JA33BF99DR
Chicago
Kayahan, Muammer. 1980. “Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi”. Gıda 5 (6). https://izlik.org/JA33BF99DR.
EndNote
Kayahan M (01 Ekim 1980) Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. Gıda 5 6
IEEE
[1]M. Kayahan, “Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi”, GIDA, c. 5, sy 6, Eki. 1980, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA33BF99DR
ISNAD
Kayahan, Muammer. “Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi”. Gıda 5/6 (01 Ekim 1980). https://izlik.org/JA33BF99DR.
JAMA
1.Kayahan M. Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. GIDA. 1980;5. Available at https://izlik.org/JA33BF99DR.
MLA
Kayahan, Muammer. “Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi”. Gıda, c. 5, sy 6, Ekim 1980, https://izlik.org/JA33BF99DR.
Vancouver
1.Muammer Kayahan. Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. GIDA [Internet]. 01 Ekim 1980;5(6). Erişim adresi: https://izlik.org/JA33BF99DR

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.