EN
TR
Erzurum’da Yapılıp Satılan Kaymakların Bileşimi ve Mikrobiyolojik Kalitesi
Abstract
Erzurum’da satılan 10 adet kaymak örneği alınarak üzerinde kimyasal ve mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Örneklerin ortalama %55.02 kurumadde, %29.15 yağ, %25.87 yağsız kurumadde, %2.13 kül ve %8.4 protein içerdikleri belirlenmiştir. Kurumaddede yağ oranı %52.96 olarak hesaplanmış ve asitlik derecesi 19.4 SH (%0.44) olarak bulunmuştur. Örneklerde ortalama 1.5x106 genel mikroorganizma, 8.3x102 koliform grubu bakteri ve 2.1x103 maya ve küf bulunduğu saptanmıştır. 5 örnekte (%50) 3.0x10-1.6x103 arasında Staphylococcus aureus bulunmuştur. Erzurum piyasasında satılan kaymakların üretimi veya pazarlanması sırasında mikrobiyal kontaminasyona uğradığı, kaymakların kimyasal bileşim ve hijyenik olarak gıda Maddeleri Tüzüğü’nde (GMT) belirtilen kriterlere uymadığı sonucuna varılmıştır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
June 1, 1988
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1988 Volume: 13 Number: 3
APA
Kurt, A., & Özdemir, S. (1988). Erzurum’da Yapılıp Satılan Kaymakların Bileşimi ve Mikrobiyolojik Kalitesi. Gıda, 13(3). https://izlik.org/JA48LK57EH
AMA
1.Kurt A, Özdemir S. Erzurum’da Yapılıp Satılan Kaymakların Bileşimi ve Mikrobiyolojik Kalitesi. The Journal of Food. 1988;13(3). https://izlik.org/JA48LK57EH
Chicago
Kurt, Ahmet, and Salih Özdemir. 1988. “Erzurum’da Yapılıp Satılan Kaymakların Bileşimi Ve Mikrobiyolojik Kalitesi”. Gıda 13 (3). https://izlik.org/JA48LK57EH.
EndNote
Kurt A, Özdemir S (June 1, 1988) Erzurum’da Yapılıp Satılan Kaymakların Bileşimi ve Mikrobiyolojik Kalitesi. Gıda 13 3
IEEE
[1]A. Kurt and S. Özdemir, “Erzurum’da Yapılıp Satılan Kaymakların Bileşimi ve Mikrobiyolojik Kalitesi”, The Journal of Food, vol. 13, no. 3, June 1988, [Online]. Available: https://izlik.org/JA48LK57EH
ISNAD
Kurt, Ahmet - Özdemir, Salih. “Erzurum’da Yapılıp Satılan Kaymakların Bileşimi Ve Mikrobiyolojik Kalitesi”. Gıda 13/3 (June 1, 1988). https://izlik.org/JA48LK57EH.
JAMA
1.Kurt A, Özdemir S. Erzurum’da Yapılıp Satılan Kaymakların Bileşimi ve Mikrobiyolojik Kalitesi. The Journal of Food. 1988;13. Available at https://izlik.org/JA48LK57EH.
MLA
Kurt, Ahmet, and Salih Özdemir. “Erzurum’da Yapılıp Satılan Kaymakların Bileşimi Ve Mikrobiyolojik Kalitesi”. Gıda, vol. 13, no. 3, June 1988, https://izlik.org/JA48LK57EH.
Vancouver
1.Ahmet Kurt, Salih Özdemir. Erzurum’da Yapılıp Satılan Kaymakların Bileşimi ve Mikrobiyolojik Kalitesi. The Journal of Food [Internet]. 1988 Jun. 1;13(3). Available from: https://izlik.org/JA48LK57EH