EN
TR
Erzurum’da Yapılıp Satılan Kaymakların Bileşimi ve Mikrobiyolojik Kalitesi
Öz
Erzurum’da satılan 10 adet kaymak örneği alınarak üzerinde kimyasal ve mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Örneklerin ortalama %55.02 kurumadde, %29.15 yağ, %25.87 yağsız kurumadde, %2.13 kül ve %8.4 protein içerdikleri belirlenmiştir. Kurumaddede yağ oranı %52.96 olarak hesaplanmış ve asitlik derecesi 19.4 SH (%0.44) olarak bulunmuştur. Örneklerde ortalama 1.5x106 genel mikroorganizma, 8.3x102 koliform grubu bakteri ve 2.1x103 maya ve küf bulunduğu saptanmıştır. 5 örnekte (%50) 3.0x10-1.6x103 arasında Staphylococcus aureus bulunmuştur. Erzurum piyasasında satılan kaymakların üretimi veya pazarlanması sırasında mikrobiyal kontaminasyona uğradığı, kaymakların kimyasal bileşim ve hijyenik olarak gıda Maddeleri Tüzüğü’nde (GMT) belirtilen kriterlere uymadığı sonucuna varılmıştır.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
-
Bölüm
-
Yayımlanma Tarihi
1 Haziran 1988
Gönderilme Tarihi
13 Şubat 2015
Kabul Tarihi
-
Yayımlandığı Sayı
Yıl 1988 Cilt: 13 Sayı: 3
APA
Kurt, A., & Özdemir, S. (1988). Erzurum’da Yapılıp Satılan Kaymakların Bileşimi ve Mikrobiyolojik Kalitesi. Gıda, 13(3). https://izlik.org/JA48LK57EH
AMA
1.Kurt A, Özdemir S. Erzurum’da Yapılıp Satılan Kaymakların Bileşimi ve Mikrobiyolojik Kalitesi. GIDA. 1988;13(3). https://izlik.org/JA48LK57EH
Chicago
Kurt, Ahmet, ve Salih Özdemir. 1988. “Erzurum’da Yapılıp Satılan Kaymakların Bileşimi ve Mikrobiyolojik Kalitesi”. Gıda 13 (3). https://izlik.org/JA48LK57EH.
EndNote
Kurt A, Özdemir S (01 Haziran 1988) Erzurum’da Yapılıp Satılan Kaymakların Bileşimi ve Mikrobiyolojik Kalitesi. Gıda 13 3
IEEE
[1]A. Kurt ve S. Özdemir, “Erzurum’da Yapılıp Satılan Kaymakların Bileşimi ve Mikrobiyolojik Kalitesi”, GIDA, c. 13, sy 3, Haz. 1988, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA48LK57EH
ISNAD
Kurt, Ahmet - Özdemir, Salih. “Erzurum’da Yapılıp Satılan Kaymakların Bileşimi ve Mikrobiyolojik Kalitesi”. Gıda 13/3 (01 Haziran 1988). https://izlik.org/JA48LK57EH.
JAMA
1.Kurt A, Özdemir S. Erzurum’da Yapılıp Satılan Kaymakların Bileşimi ve Mikrobiyolojik Kalitesi. GIDA. 1988;13. Available at https://izlik.org/JA48LK57EH.
MLA
Kurt, Ahmet, ve Salih Özdemir. “Erzurum’da Yapılıp Satılan Kaymakların Bileşimi ve Mikrobiyolojik Kalitesi”. Gıda, c. 13, sy 3, Haziran 1988, https://izlik.org/JA48LK57EH.
Vancouver
1.Ahmet Kurt, Salih Özdemir. Erzurum’da Yapılıp Satılan Kaymakların Bileşimi ve Mikrobiyolojik Kalitesi. GIDA [Internet]. 01 Haziran 1988;13(3). Erişim adresi: https://izlik.org/JA48LK57EH
GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.