Fermente Et Ürünleri Üretimi ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi

Dilek Heperkan; Macit Sözen

Fermented Meat Production and Effects of Microbial Processes on end Product Quality (Turkish with English Abstract)

Year 1988, Volume: 13 Issue: 5 , - , 01.10.1988

https://izlik.org/JA68SC23FN

Abstract

Fermented meat products are produced by the growth of microorganisms and their metabolic activity. The quality of the end product depends on the raw material, the type of microorganisms during fermentation, and the conditions of the process. In this article the production technology of “sucuk” which is the most typical example of dry fermented meat product and the microbial processes are being investigated.

Keywords

-

Fermente Et Ürünleri Üretimi ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi

Year 1988, Volume: 13 Issue: 5 , - , 01.10.1988

Dilek Heperkan Macit Sözen

https://izlik.org/JA68SC23FN

Abstract

Fermente et ürünleri, mikroorganizmaların gelişmeleri ve metabolik faaliyetleri sonucunda elde edilmektedir. Son ürün kalitesi, fermantasyonda rol oynayan mikroorganizmaların tipine, hammadde seçimine ve üretim sırasındaki koşullara bağlı olarak büyük değişmeler göstermektedir. Bu derlemede kuru fermente et ürününün en tipik örneği olan sucuğun üretim teknolojisi ve mikrobiyal prosesler ana hatları ile incelenmiştir.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language	Turkish
Authors	Dilek Heperkan This is me Macit Sözen This is me
Publication Date	October 1, 1988
IZ	https://izlik.org/JA68SC23FN
Published in Issue	Year 1988 Volume: 13 Issue: 5

Cite

APA	Heperkan, D., & Sözen, M. (1988). Fermente Et Ürünleri Üretimi ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi. Gıda, 13(5). https://izlik.org/JA68SC23FN
AMA	1.Heperkan D, Sözen M. Fermente Et Ürünleri Üretimi ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi. The Journal of Food. 1988;13(5). https://izlik.org/JA68SC23FN
Chicago	Heperkan, Dilek, and Macit Sözen. 1988. “Fermente Et Ürünleri Üretimi Ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi”. Gıda 13 (5). https://izlik.org/JA68SC23FN.
EndNote	Heperkan D, Sözen M (October 1, 1988) Fermente Et Ürünleri Üretimi ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi. Gıda 13 5
IEEE	[1]D. Heperkan and M. Sözen, “Fermente Et Ürünleri Üretimi ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi”, The Journal of Food, vol. 13, no. 5, Oct. 1988, [Online]. Available: https://izlik.org/JA68SC23FN
ISNAD	Heperkan, Dilek - Sözen, Macit. “Fermente Et Ürünleri Üretimi Ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi”. Gıda 13/5 (October 1, 1988). https://izlik.org/JA68SC23FN.
JAMA	1.Heperkan D, Sözen M. Fermente Et Ürünleri Üretimi ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi. The Journal of Food. 1988;13. Available at https://izlik.org/JA68SC23FN.
MLA	Heperkan, Dilek, and Macit Sözen. “Fermente Et Ürünleri Üretimi Ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi”. Gıda, vol. 13, no. 5, Oct. 1988, https://izlik.org/JA68SC23FN.
Vancouver	1.Dilek Heperkan, Macit Sözen. Fermente Et Ürünleri Üretimi ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi. The Journal of Food [Internet]. 1988 Oct. 1;13(5). Available from: https://izlik.org/JA68SC23FN