Fermente Et Ürünleri Üretimi ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi

Dilek Heperkan; Macit Sözen

Fermented Meat Production and Effects of Microbial Processes on end Product Quality (Turkish with English Abstract)

Yıl 1988, Cilt: 13 Sayı: 5 , - , 01.10.1988

https://izlik.org/JA68SC23FN

Öz

Fermented meat products are produced by the growth of microorganisms and their metabolic activity. The quality of the end product depends on the raw material, the type of microorganisms during fermentation, and the conditions of the process. In this article the production technology of “sucuk” which is the most typical example of dry fermented meat product and the microbial processes are being investigated.

Anahtar Kelimeler

-

Fermente Et Ürünleri Üretimi ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi

Yıl 1988, Cilt: 13 Sayı: 5 , - , 01.10.1988

Dilek Heperkan Macit Sözen

https://izlik.org/JA68SC23FN

Öz

Fermente et ürünleri, mikroorganizmaların gelişmeleri ve metabolik faaliyetleri sonucunda elde edilmektedir. Son ürün kalitesi, fermantasyonda rol oynayan mikroorganizmaların tipine, hammadde seçimine ve üretim sırasındaki koşullara bağlı olarak büyük değişmeler göstermektedir. Bu derlemede kuru fermente et ürününün en tipik örneği olan sucuğun üretim teknolojisi ve mikrobiyal prosesler ana hatları ile incelenmiştir.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil	Türkçe
Yazarlar	Dilek Heperkan Bu kişi benim Macit Sözen Bu kişi benim
Yayımlanma Tarihi	1 Ekim 1988
IZ	https://izlik.org/JA68SC23FN
Yayımlandığı Sayı	Yıl 1988 Cilt: 13 Sayı: 5

Kaynak Göster

APA	Heperkan, D., & Sözen, M. (1988). Fermente Et Ürünleri Üretimi ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi. Gıda, 13(5). https://izlik.org/JA68SC23FN
AMA	1.Heperkan D, Sözen M. Fermente Et Ürünleri Üretimi ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi. GIDA. 1988;13(5). https://izlik.org/JA68SC23FN
Chicago	Heperkan, Dilek, ve Macit Sözen. 1988. “Fermente Et Ürünleri Üretimi ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi”. Gıda 13 (5). https://izlik.org/JA68SC23FN.
EndNote	Heperkan D, Sözen M (01 Ekim 1988) Fermente Et Ürünleri Üretimi ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi. Gıda 13 5
IEEE	[1]D. Heperkan ve M. Sözen, “Fermente Et Ürünleri Üretimi ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi”, GIDA, c. 13, sy 5, Eki. 1988, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA68SC23FN
ISNAD	Heperkan, Dilek - Sözen, Macit. “Fermente Et Ürünleri Üretimi ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi”. Gıda 13/5 (01 Ekim 1988). https://izlik.org/JA68SC23FN.
JAMA	1.Heperkan D, Sözen M. Fermente Et Ürünleri Üretimi ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi. GIDA. 1988;13. Available at https://izlik.org/JA68SC23FN.
MLA	Heperkan, Dilek, ve Macit Sözen. “Fermente Et Ürünleri Üretimi ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi”. Gıda, c. 13, sy 5, Ekim 1988, https://izlik.org/JA68SC23FN.
Vancouver	1.Dilek Heperkan, Macit Sözen. Fermente Et Ürünleri Üretimi ve Mikrobiyal Proseslerin Kaliteye Etkisi. GIDA [Internet]. 01 Ekim 1988;13(5). Erişim adresi: https://izlik.org/JA68SC23FN