EN
TR
Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı
Abstract
Peynir yapımında süt koagulantı olarak buzağı reneti yerine kullanılmak üzere proteazlar üzerine yapılan çalışmalar son yıllarda yoğunluk kazanmıştır. Günümüzde buzağı reneti standart bir süt koagulantı olarak önemini sürdürmekteyse de, şirden mayası üretimi her yıl giderek gereksinimi karşılayamaz duruma gelmektedir. Bunun sonucu olarak yeni renet kaynakları arasında yoğunlaşmış ve günümüzde Mucor pusillus, M. miehei, Endothia parasitica küf türlerinden elde edilen üç fungal enzim ile Bacillus cereus bakterisinden elde edilen bir bakteriyel enzim ticari olarak üretilmeye başlanmıştır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
April 1, 1982
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1982 Volume: 7 Number: 2
APA
Karapınar, M., & Ünlütürk, A. (1982). Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı. Gıda, 7(2). https://izlik.org/JA65LZ59WC
AMA
1.Karapınar M, Ünlütürk A. Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı. The Journal of Food. 1982;7(2). https://izlik.org/JA65LZ59WC
Chicago
Karapınar, Mehmet, and Adnan Ünlütürk. 1982. “Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı”. Gıda 7 (2). https://izlik.org/JA65LZ59WC.
EndNote
Karapınar M, Ünlütürk A (April 1, 1982) Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı. Gıda 7 2
IEEE
[1]M. Karapınar and A. Ünlütürk, “Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı”, The Journal of Food, vol. 7, no. 2, Apr. 1982, [Online]. Available: https://izlik.org/JA65LZ59WC
ISNAD
Karapınar, Mehmet - Ünlütürk, Adnan. “Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı”. Gıda 7/2 (April 1, 1982). https://izlik.org/JA65LZ59WC.
JAMA
1.Karapınar M, Ünlütürk A. Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı. The Journal of Food. 1982;7. Available at https://izlik.org/JA65LZ59WC.
MLA
Karapınar, Mehmet, and Adnan Ünlütürk. “Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı”. Gıda, vol. 7, no. 2, Apr. 1982, https://izlik.org/JA65LZ59WC.
Vancouver
1.Mehmet Karapınar, Adnan Ünlütürk. Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı. The Journal of Food [Internet]. 1982 Apr. 1;7(2). Available from: https://izlik.org/JA65LZ59WC