BibTex RIS Cite

The Use of Microbial Rennets in Cheese Making (in Turkish)

Year 1982, Volume: 7 Issue: 2, - , 01.04.1982

Mehmet Karapınar Adnan Ünlütürk

https://izlik.org/JA65LZ59WC

Abstract

Peynir yapımında süt koagulantı olarak buzağı reneti yerine kullanılmak üzere proteazlar üzerine yapılan çalışmalar son yıllarda yoğunluk kazanmıştır. Günümüzde buzağı reneti standart bir süt koagulantı olarak önemini sürdürmekteyse de, şirden mayası üretimi her yıl giderek gereksinimi karşılayamaz duruma gelmektedir. Bunun sonucu olarak yeni renet kaynakları arasında yoğunlaşmış ve günümüzde Mucor pusillus, M. miehei, Endothia parasitica küf türlerinden elde edilen üç fungal enzim ile Bacillus cereus bakterisinden elde edilen bir bakteriyel enzim ticari olarak üretilmeye başlanmıştır.

Keywords

-

Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı

Year 1982, Volume: 7 Issue: 2, - , 01.04.1982

Mehmet Karapınar Adnan Ünlütürk

https://izlik.org/JA65LZ59WC

Abstract

Peynir yapımında süt koagulantı olarak buzağı reneti yerine kullanılmak üzere proteazlar üzerine yapılan çalışmalar son yıllarda yoğunluk kazanmıştır. Günümüzde buzağı reneti standart bir süt koagulantı olarak önemini sürdürmekteyse de, şirden mayası üretimi her yıl giderek gereksinimi karşılayamaz duruma gelmektedir. Bunun sonucu olarak yeni renet kaynakları arasında yoğunlaşmış ve günümüzde Mucor pusillus, M. miehei, Endothia parasitica küf türlerinden elde edilen üç fungal enzim ile Bacillus cereus bakterisinden elde edilen bir bakteriyel enzim ticari olarak üretilmeye başlanmıştır.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

Mehmet Karapınar This is me

Adnan Ünlütürk This is me

Publication Date April 1, 1982
IZ https://izlik.org/JA65LZ59WC
Published in Issue Year 1982 Volume: 7 Issue: 2

Cite

APA Karapınar, M., & Ünlütürk, A. (1982). Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı. Gıda, 7(2). https://izlik.org/JA65LZ59WC
AMA 1.Karapınar M, Ünlütürk A. Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı. The Journal of Food. 1982;7(2). https://izlik.org/JA65LZ59WC
Chicago Karapınar, Mehmet, and Adnan Ünlütürk. 1982. “Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı”. Gıda 7 (2). https://izlik.org/JA65LZ59WC.
EndNote Karapınar M, Ünlütürk A (April 1, 1982) Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı. Gıda 7 2
IEEE [1]M. Karapınar and A. Ünlütürk, “Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı”, The Journal of Food, vol. 7, no. 2, Apr. 1982, [Online]. Available: https://izlik.org/JA65LZ59WC
ISNAD Karapınar, Mehmet - Ünlütürk, Adnan. “Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı”. Gıda 7/2 (April 1, 1982). https://izlik.org/JA65LZ59WC.
JAMA 1.Karapınar M, Ünlütürk A. Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı. The Journal of Food. 1982;7. Available at https://izlik.org/JA65LZ59WC.
MLA Karapınar, Mehmet, and Adnan Ünlütürk. “Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı”. Gıda, vol. 7, no. 2, Apr. 1982, https://izlik.org/JA65LZ59WC.
Vancouver 1.Mehmet Karapınar, Adnan Ünlütürk. Peynir Yapımında Mikrobiyal Renet Kullanımı. The Journal of Food [Internet]. 1982 Apr. 1;7(2). Available from: https://izlik.org/JA65LZ59WC

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).