Islah Materyaline Uygun Ekmek Yapma Metodunun Belirlenmesi

Volume: 24 Number: 1 February 1, 1999
  • Ali Nazmi Ozan
  • Ersan Karababa
  • Ayhan Atlı
  • Naile Koçak
EN TR

Islah Materyaline Uygun Ekmek Yapma Metodunun Belirlenmesi

Abstract

Bu araştırmada ıslah materyaline uygun ekmek yapma metodu belirlemek için ülkemizde üretilen Bezostaya (iyi kaliteli), Gerek 79 (orta kaliteli) ve Orso (düşük kaliteli) ekmeklik buğday çeşitleri kullanılmıştır. Ekmek yapımında 4 maya oranı (%2, %3, %4, %5), 5 fermentasyon süresi (60, 80, 100, 120, 140 dak.) 3 havalandırma sayısı (0, 1, 2) ve 3 son fermentasyon süresi (35, 45, 55 dak.) uygulanmıştır. Ekmeklerin değerlendirmesinde ekmek değer sayısı olarak adlandırılan yeni bir yöntem geliştirilmiştir. Bu faktörlerin oluşturduğu 45 ekmek metodu ekmek değer sayısı yönünden istatistiki olarak karşılaştırılmıştır. Bezostaya için %3 maya, 100 dk. fermentasyon süresi, 1 kez havalandırma ve 55 dk. son fermentasyon süresi en uygun metot olarak belirlenmiştir. Gerek 79 çeşidi için %3 maya, 60 dk. fermentasyon süresi 1 kez havalandırma, 45 dk. son fermentasyon süresi belirlenmiştir.  Bu sonuçları göre, ıslah programında ekmeklik kalitesinin değerlendirilmesinde amaç Bezostaya gibi kaliteli buğdayları belirlemek olduğundan dolayı Bezostaya için saptanan metodun kullanılması önerilmiştir.  

Keywords

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

-

Journal Section

-

Authors

Ali Nazmi Ozan This is me

Ersan Karababa This is me

Ayhan Atlı This is me

Naile Koçak This is me

Publication Date

February 1, 1999

Submission Date

February 13, 2015

Acceptance Date

-

Published in Issue

Year 1999 Volume: 24 Number: 1

APA
Ozan, A. N., Karababa, E., Atlı, A., & Koçak, N. (1999). Islah Materyaline Uygun Ekmek Yapma Metodunun Belirlenmesi. Gıda, 24(1). https://izlik.org/JA88GF22SK
AMA
1.Ozan AN, Karababa E, Atlı A, Koçak N. Islah Materyaline Uygun Ekmek Yapma Metodunun Belirlenmesi. The Journal of Food. 1999;24(1). https://izlik.org/JA88GF22SK
Chicago
Ozan, Ali Nazmi, Ersan Karababa, Ayhan Atlı, and Naile Koçak. 1999. “Islah Materyaline Uygun Ekmek Yapma Metodunun Belirlenmesi”. Gıda 24 (1). https://izlik.org/JA88GF22SK.
EndNote
Ozan AN, Karababa E, Atlı A, Koçak N (February 1, 1999) Islah Materyaline Uygun Ekmek Yapma Metodunun Belirlenmesi. Gıda 24 1
IEEE
[1]A. N. Ozan, E. Karababa, A. Atlı, and N. Koçak, “Islah Materyaline Uygun Ekmek Yapma Metodunun Belirlenmesi”, The Journal of Food, vol. 24, no. 1, Feb. 1999, [Online]. Available: https://izlik.org/JA88GF22SK
ISNAD
Ozan, Ali Nazmi - Karababa, Ersan - Atlı, Ayhan - Koçak, Naile. “Islah Materyaline Uygun Ekmek Yapma Metodunun Belirlenmesi”. Gıda 24/1 (February 1, 1999). https://izlik.org/JA88GF22SK.
JAMA
1.Ozan AN, Karababa E, Atlı A, Koçak N. Islah Materyaline Uygun Ekmek Yapma Metodunun Belirlenmesi. The Journal of Food. 1999;24. Available at https://izlik.org/JA88GF22SK.
MLA
Ozan, Ali Nazmi, et al. “Islah Materyaline Uygun Ekmek Yapma Metodunun Belirlenmesi”. Gıda, vol. 24, no. 1, Feb. 1999, https://izlik.org/JA88GF22SK.
Vancouver
1.Ali Nazmi Ozan, Ersan Karababa, Ayhan Atlı, Naile Koçak. Islah Materyaline Uygun Ekmek Yapma Metodunun Belirlenmesi. The Journal of Food [Internet]. 1999 Feb. 1;24(1). Available from: https://izlik.org/JA88GF22SK

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).