BibTex RIS Cite

A Study on the Malonaldehyde Content of Some Sausages, Salamis and Turkish Soudjouks (in Turkish)

Year 1982, Volume: 7 Issue: 3, - , 01.06.1982

A. Hamdi Ertaş

https://izlik.org/JA98RR24LZ

Abstract

Et ürünlerindeki yağların oksidasyonu sonucu malonaldehit meydana geldiği kesin olarak aydınlatılmış bulunmaktadır. Malonaldehit’in karsinogenik ve mutagenik etkisinin saptanmış olması, insan sağlığı yönünden üzerinde daha fazla durulmasını gerektirmektedir. Bu çalışmada, Ankara piyasasından temin edilen 11 farklı sucuk, salam ve sosis örneğinde malonaldehit miktarları, TBA sayısı metodu ile belirlenmiştir. Ayrıca örneklerin protein, yağ, kül, su, tuz miktarları ile penetrometre değerleri belirlenmiş ve piyasadaki ürünlerin kaliteleri hakkında bir fikir elde edilmeye çalışılmıştır.   

Keywords

-

Bazı Sucuk, Salam ve Sosislerin Malonaldehit Miktarı Üzerinde bir Araştırma)

Year 1982, Volume: 7 Issue: 3, - , 01.06.1982

A. Hamdi Ertaş

https://izlik.org/JA98RR24LZ

Abstract

Et ürünlerindeki yağların oksidasyonu sonucu malonaldehit meydana geldiği kesin olarak aydınlatılmış bulunmaktadır. Malonaldehit’in karsinogenik ve mutagenik etkisinin saptanmış olması, insan sağlığı yönünden üzerinde daha fazla durulmasını gerektirmektedir. Bu çalışmada, Ankara piyasasından temin edilen 11 farklı sucuk, salam ve sosis örneğinde malonaldehit miktarları, TBA sayısı metodu ile belirlenmiştir. Ayrıca örneklerin protein, yağ, kül, su, tuz miktarları ile penetrometre değerleri belirlenmiş ve piyasadaki ürünlerin kaliteleri hakkında bir fikir elde edilmeye çalışılmıştır.   

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

A. Hamdi Ertaş This is me

Publication Date June 1, 1982
IZ https://izlik.org/JA98RR24LZ
Published in Issue Year 1982 Volume: 7 Issue: 3

Cite

APA Ertaş, A. H. (1982). Bazı Sucuk, Salam ve Sosislerin Malonaldehit Miktarı Üzerinde bir Araştırma). Gıda, 7(3). https://izlik.org/JA98RR24LZ
AMA 1.Ertaş AH. Bazı Sucuk, Salam ve Sosislerin Malonaldehit Miktarı Üzerinde bir Araştırma). The Journal of Food. 1982;7(3). https://izlik.org/JA98RR24LZ
Chicago Ertaş, A. Hamdi. 1982. “Bazı Sucuk, Salam Ve Sosislerin Malonaldehit Miktarı Üzerinde Bir Araştırma)”. Gıda 7 (3). https://izlik.org/JA98RR24LZ.
EndNote Ertaş AH (June 1, 1982) Bazı Sucuk, Salam ve Sosislerin Malonaldehit Miktarı Üzerinde bir Araştırma). Gıda 7 3
IEEE [1]A. H. Ertaş, “Bazı Sucuk, Salam ve Sosislerin Malonaldehit Miktarı Üzerinde bir Araştırma)”, The Journal of Food, vol. 7, no. 3, June 1982, [Online]. Available: https://izlik.org/JA98RR24LZ
ISNAD Ertaş, A. Hamdi. “Bazı Sucuk, Salam Ve Sosislerin Malonaldehit Miktarı Üzerinde Bir Araştırma)”. Gıda 7/3 (June 1, 1982). https://izlik.org/JA98RR24LZ.
JAMA 1.Ertaş AH. Bazı Sucuk, Salam ve Sosislerin Malonaldehit Miktarı Üzerinde bir Araştırma). The Journal of Food. 1982;7. Available at https://izlik.org/JA98RR24LZ.
MLA Ertaş, A. Hamdi. “Bazı Sucuk, Salam Ve Sosislerin Malonaldehit Miktarı Üzerinde Bir Araştırma)”. Gıda, vol. 7, no. 3, June 1982, https://izlik.org/JA98RR24LZ.
Vancouver 1.A. Hamdi Ertaş. Bazı Sucuk, Salam ve Sosislerin Malonaldehit Miktarı Üzerinde bir Araştırma). The Journal of Food [Internet]. 1982 Jun. 1;7(3). Available from: https://izlik.org/JA98RR24LZ

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).