Bazı Sucuk, Salam ve Sosislerin Malonaldehit Miktarı Üzerinde bir Araştırma)

Cilt: 7 Sayı: 3 1 Haziran 1982
  • A. Hamdi Ertaş
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Bazı Sucuk, Salam ve Sosislerin Malonaldehit Miktarı Üzerinde bir Araştırma)

Öz

Et ürünlerindeki yağların oksidasyonu sonucu malonaldehit meydana geldiği kesin olarak aydınlatılmış bulunmaktadır. Malonaldehit’in karsinogenik ve mutagenik etkisinin saptanmış olması, insan sağlığı yönünden üzerinde daha fazla durulmasını gerektirmektedir. Bu çalışmada, Ankara piyasasından temin edilen 11 farklı sucuk, salam ve sosis örneğinde malonaldehit miktarları, TBA sayısı metodu ile belirlenmiştir. Ayrıca örneklerin protein, yağ, kül, su, tuz miktarları ile penetrometre değerleri belirlenmiş ve piyasadaki ürünlerin kaliteleri hakkında bir fikir elde edilmeye çalışılmıştır.   

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

A. Hamdi Ertaş Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Haziran 1982

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1982 Cilt: 7 Sayı: 3

IZ

https://izlik.org/JA98RR24LZ

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Ertaş, A. H. (1982). Bazı Sucuk, Salam ve Sosislerin Malonaldehit Miktarı Üzerinde bir Araştırma). Gıda, 7(3). https://izlik.org/JA98RR24LZ
AMA
1.Ertaş AH. Bazı Sucuk, Salam ve Sosislerin Malonaldehit Miktarı Üzerinde bir Araştırma). GIDA. 1982;7(3). https://izlik.org/JA98RR24LZ
Chicago
Ertaş, A. Hamdi. 1982. “Bazı Sucuk, Salam ve Sosislerin Malonaldehit Miktarı Üzerinde bir Araştırma)”. Gıda 7 (3). https://izlik.org/JA98RR24LZ.
EndNote
Ertaş AH (01 Haziran 1982) Bazı Sucuk, Salam ve Sosislerin Malonaldehit Miktarı Üzerinde bir Araştırma). Gıda 7 3
IEEE
[1]A. H. Ertaş, “Bazı Sucuk, Salam ve Sosislerin Malonaldehit Miktarı Üzerinde bir Araştırma)”, GIDA, c. 7, sy 3, Haz. 1982, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA98RR24LZ
ISNAD
Ertaş, A. Hamdi. “Bazı Sucuk, Salam ve Sosislerin Malonaldehit Miktarı Üzerinde bir Araştırma)”. Gıda 7/3 (01 Haziran 1982). https://izlik.org/JA98RR24LZ.
JAMA
1.Ertaş AH. Bazı Sucuk, Salam ve Sosislerin Malonaldehit Miktarı Üzerinde bir Araştırma). GIDA. 1982;7. Available at https://izlik.org/JA98RR24LZ.
MLA
Ertaş, A. Hamdi. “Bazı Sucuk, Salam ve Sosislerin Malonaldehit Miktarı Üzerinde bir Araştırma)”. Gıda, c. 7, sy 3, Haziran 1982, https://izlik.org/JA98RR24LZ.
Vancouver
1.A. Hamdi Ertaş. Bazı Sucuk, Salam ve Sosislerin Malonaldehit Miktarı Üzerinde bir Araştırma). GIDA [Internet]. 01 Haziran 1982;7(3). Erişim adresi: https://izlik.org/JA98RR24LZ

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.