EN
TR
Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler
Abstract
Biyojenik aminler, bakteriler tarafından dekarboksilasyon yolu ile amino asitlerden oluşmaktadır. Biyojenik aminlere daha çok fermente gıdalarda ve mikrobiyolojik yolla bozulan, amino asitlerce zengin olan gıdalarda rastlanmaktadır. Etlerde biyojenik aminler üzerine yapılan birçok araştırmalarda, Cadaverin ve Putrescin miktarlarının, etin tazeliğini belirlemede indikatör görevi yaptığı tesbit edilmiştir. Bunun yanı sıra, sucuklardaki Histamin içeriğinin, ürünün kalitesi üzerine olan etkisi henüz açıklanamamıştır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
June 1, 1989
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1989 Volume: 14 Number: 3
APA
Erginkaya, Z., & Var, İ. (1989). Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler. Gıda, 14(3). https://izlik.org/JA99RN25JP
AMA
1.Erginkaya Z, Var İ. Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler. The Journal of Food. 1989;14(3). https://izlik.org/JA99RN25JP
Chicago
Erginkaya, Zerrin, and İşıl Var. 1989. “Et Ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler”. Gıda 14 (3). https://izlik.org/JA99RN25JP.
EndNote
Erginkaya Z, Var İ (June 1, 1989) Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler. Gıda 14 3
IEEE
[1]Z. Erginkaya and İ. Var, “Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler”, The Journal of Food, vol. 14, no. 3, June 1989, [Online]. Available: https://izlik.org/JA99RN25JP
ISNAD
Erginkaya, Zerrin - Var, İşıl. “Et Ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler”. Gıda 14/3 (June 1, 1989). https://izlik.org/JA99RN25JP.
JAMA
1.Erginkaya Z, Var İ. Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler. The Journal of Food. 1989;14. Available at https://izlik.org/JA99RN25JP.
MLA
Erginkaya, Zerrin, and İşıl Var. “Et Ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler”. Gıda, vol. 14, no. 3, June 1989, https://izlik.org/JA99RN25JP.
Vancouver
1.Zerrin Erginkaya, İşıl Var. Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler. The Journal of Food [Internet]. 1989 Jun. 1;14(3). Available from: https://izlik.org/JA99RN25JP