BibTex RIS Cite

Biogenic Amines in Meat and Meat Products (in Turkish)

Year 1989, Volume: 14 Issue: 3, - , 01.06.1989

Zerrin Erginkaya İşıl Var

https://izlik.org/JA99RN25JP

Abstract

Biyojenik aminler, bakteriler tarafından dekarboksilasyon yolu ile amino asitlerden oluşmaktadır. Biyojenik aminlere daha çok fermente gıdalarda ve mikrobiyolojik yolla bozulan, amino asitlerce zengin olan gıdalarda rastlanmaktadır. Etlerde biyojenik aminler üzerine yapılan birçok araştırmalarda, Cadaverin ve Putrescin miktarlarının, etin tazeliğini belirlemede indikatör görevi yaptığı tesbit edilmiştir. Bunun yanı sıra, sucuklardaki Histamin içeriğinin, ürünün kalitesi üzerine olan etkisi henüz açıklanamamıştır.

Keywords

-

Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler

Year 1989, Volume: 14 Issue: 3, - , 01.06.1989

Zerrin Erginkaya İşıl Var

https://izlik.org/JA99RN25JP

Abstract

Biyojenik aminler, bakteriler tarafından dekarboksilasyon yolu ile amino asitlerden oluşmaktadır. Biyojenik aminlere daha çok fermente gıdalarda ve mikrobiyolojik yolla bozulan, amino asitlerce zengin olan gıdalarda rastlanmaktadır. Etlerde biyojenik aminler üzerine yapılan birçok araştırmalarda, Cadaverin ve Putrescin miktarlarının, etin tazeliğini belirlemede indikatör görevi yaptığı tesbit edilmiştir. Bunun yanı sıra, sucuklardaki Histamin içeriğinin, ürünün kalitesi üzerine olan etkisi henüz açıklanamamıştır.

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

Zerrin Erginkaya This is me

İşıl Var This is me

Publication Date June 1, 1989
IZ https://izlik.org/JA99RN25JP
Published in Issue Year 1989 Volume: 14 Issue: 3

Cite

APA Erginkaya, Z., & Var, İ. (1989). Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler. Gıda, 14(3). https://izlik.org/JA99RN25JP
AMA 1.Erginkaya Z, Var İ. Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler. The Journal of Food. 1989;14(3). https://izlik.org/JA99RN25JP
Chicago Erginkaya, Zerrin, and İşıl Var. 1989. “Et Ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler”. Gıda 14 (3). https://izlik.org/JA99RN25JP.
EndNote Erginkaya Z, Var İ (June 1, 1989) Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler. Gıda 14 3
IEEE [1]Z. Erginkaya and İ. Var, “Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler”, The Journal of Food, vol. 14, no. 3, June 1989, [Online]. Available: https://izlik.org/JA99RN25JP
ISNAD Erginkaya, Zerrin - Var, İşıl. “Et Ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler”. Gıda 14/3 (June 1, 1989). https://izlik.org/JA99RN25JP.
JAMA 1.Erginkaya Z, Var İ. Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler. The Journal of Food. 1989;14. Available at https://izlik.org/JA99RN25JP.
MLA Erginkaya, Zerrin, and İşıl Var. “Et Ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler”. Gıda, vol. 14, no. 3, June 1989, https://izlik.org/JA99RN25JP.
Vancouver 1.Zerrin Erginkaya, İşıl Var. Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler. The Journal of Food [Internet]. 1989 Jun. 1;14(3). Available from: https://izlik.org/JA99RN25JP

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).