Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler

Cilt: 14 Sayı: 3 1 Haziran 1989
  • Zerrin Erginkaya
  • İşıl Var
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler

Öz

Biyojenik aminler, bakteriler tarafından dekarboksilasyon yolu ile amino asitlerden oluşmaktadır. Biyojenik aminlere daha çok fermente gıdalarda ve mikrobiyolojik yolla bozulan, amino asitlerce zengin olan gıdalarda rastlanmaktadır. Etlerde biyojenik aminler üzerine yapılan birçok araştırmalarda, Cadaverin ve Putrescin miktarlarının, etin tazeliğini belirlemede indikatör görevi yaptığı tesbit edilmiştir. Bunun yanı sıra, sucuklardaki Histamin içeriğinin, ürünün kalitesi üzerine olan etkisi henüz açıklanamamıştır.

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Zerrin Erginkaya Bu kişi benim

İşıl Var Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Haziran 1989

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1989 Cilt: 14 Sayı: 3

IZ

https://izlik.org/JA99RN25JP

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Erginkaya, Z., & Var, İ. (1989). Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler. Gıda, 14(3). https://izlik.org/JA99RN25JP
AMA
1.Erginkaya Z, Var İ. Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler. GIDA. 1989;14(3). https://izlik.org/JA99RN25JP
Chicago
Erginkaya, Zerrin, ve İşıl Var. 1989. “Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler”. Gıda 14 (3). https://izlik.org/JA99RN25JP.
EndNote
Erginkaya Z, Var İ (01 Haziran 1989) Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler. Gıda 14 3
IEEE
[1]Z. Erginkaya ve İ. Var, “Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler”, GIDA, c. 14, sy 3, Haz. 1989, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA99RN25JP
ISNAD
Erginkaya, Zerrin - Var, İşıl. “Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler”. Gıda 14/3 (01 Haziran 1989). https://izlik.org/JA99RN25JP.
JAMA
1.Erginkaya Z, Var İ. Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler. GIDA. 1989;14. Available at https://izlik.org/JA99RN25JP.
MLA
Erginkaya, Zerrin, ve İşıl Var. “Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler”. Gıda, c. 14, sy 3, Haziran 1989, https://izlik.org/JA99RN25JP.
Vancouver
1.Zerrin Erginkaya, İşıl Var. Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler. GIDA [Internet]. 01 Haziran 1989;14(3). Erişim adresi: https://izlik.org/JA99RN25JP

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.