EN
TR
NaCl ve K2HPO4 İlavesinin Yumurta (Gallus domesticus) ve Yumurta Kısımlarının bazı Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi
Abstract
Bu araştırmada tüm yumurta ve yumurta kısımlarına ilave edilen NaCl ve K2HPO4’ün emülsiyon özellikleri üzerine olan etkisini belirlemek amaçlanmıştır. Bu amaçla tüm yumurta, yumurta sarısı ve yumurta akı olmak üzere üç gruba %2.5 NaCl ve %0.25 K2HPO4 ilave edilmiş, her bir örneğin emülsiyon kapasitesi, emülsiyon vizkozitesi, emülsiyon stabilite oranı, emülsiyondan ayrılan su ve yağ oranları tesbit edilmiştir. Tüm yumurta ve yumurta kısımlarında NaCl ve K2HPO4 ilavesi emülsiyon kapasitesi ve emülsiyon vizkozitesini yükseltmiştir. Kontrol grubu yumurta sarısı hariç stabil emülsiyonlar elde edilememiştir.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
October 1, 1999
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1999 Volume: 24 Number: 5
APA
Karakaya, M., Bayrak, R., & Sarıçoban, C. (1999). NaCl ve K2HPO4 İlavesinin Yumurta (Gallus domesticus) ve Yumurta Kısımlarının bazı Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi. Gıda, 24(5). https://izlik.org/JA24SS29AE
AMA
1.Karakaya M, Bayrak R, Sarıçoban C. NaCl ve K2HPO4 İlavesinin Yumurta (Gallus domesticus) ve Yumurta Kısımlarının bazı Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi. The Journal of Food. 1999;24(5). https://izlik.org/JA24SS29AE
Chicago
Karakaya, Mustafa, Ramazan Bayrak, and Cemalettin Sarıçoban. 1999. “NaCl Ve K2HPO4 İlavesinin Yumurta (Gallus Domesticus) Ve Yumurta Kısımlarının Bazı Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi”. Gıda 24 (5). https://izlik.org/JA24SS29AE.
EndNote
Karakaya M, Bayrak R, Sarıçoban C (October 1, 1999) NaCl ve K2HPO4 İlavesinin Yumurta (Gallus domesticus) ve Yumurta Kısımlarının bazı Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi. Gıda 24 5
IEEE
[1]M. Karakaya, R. Bayrak, and C. Sarıçoban, “NaCl ve K2HPO4 İlavesinin Yumurta (Gallus domesticus) ve Yumurta Kısımlarının bazı Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi”, The Journal of Food, vol. 24, no. 5, Oct. 1999, [Online]. Available: https://izlik.org/JA24SS29AE
ISNAD
Karakaya, Mustafa - Bayrak, Ramazan - Sarıçoban, Cemalettin. “NaCl Ve K2HPO4 İlavesinin Yumurta (Gallus Domesticus) Ve Yumurta Kısımlarının Bazı Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi”. Gıda 24/5 (October 1, 1999). https://izlik.org/JA24SS29AE.
JAMA
1.Karakaya M, Bayrak R, Sarıçoban C. NaCl ve K2HPO4 İlavesinin Yumurta (Gallus domesticus) ve Yumurta Kısımlarının bazı Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi. The Journal of Food. 1999;24. Available at https://izlik.org/JA24SS29AE.
MLA
Karakaya, Mustafa, et al. “NaCl Ve K2HPO4 İlavesinin Yumurta (Gallus Domesticus) Ve Yumurta Kısımlarının Bazı Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi”. Gıda, vol. 24, no. 5, Oct. 1999, https://izlik.org/JA24SS29AE.
Vancouver
1.Mustafa Karakaya, Ramazan Bayrak, Cemalettin Sarıçoban. NaCl ve K2HPO4 İlavesinin Yumurta (Gallus domesticus) ve Yumurta Kısımlarının bazı Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi. The Journal of Food [Internet]. 1999 Oct. 1;24(5). Available from: https://izlik.org/JA24SS29AE