NaCl ve K2HPO4 İlavesinin Yumurta (Gallus domesticus) ve Yumurta Kısımlarının bazı Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi

Cilt: 24 Sayı: 5 1 Ekim 1999
  • Mustafa Karakaya
  • Ramazan Bayrak
  • Cemalettin Sarıçoban
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

NaCl ve K2HPO4 İlavesinin Yumurta (Gallus domesticus) ve Yumurta Kısımlarının bazı Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi

Öz

Bu araştırmada tüm yumurta ve yumurta kısımlarına ilave edilen NaCl ve K2HPO4’ün emülsiyon özellikleri üzerine olan etkisini belirlemek amaçlanmıştır. Bu amaçla tüm yumurta, yumurta sarısı ve yumurta akı olmak üzere üç gruba %2.5 NaCl ve %0.25 K2HPO4 ilave edilmiş, her bir örneğin emülsiyon kapasitesi, emülsiyon vizkozitesi, emülsiyon stabilite oranı, emülsiyondan ayrılan su ve yağ oranları tesbit edilmiştir. Tüm yumurta ve yumurta kısımlarında NaCl ve K2HPO4 ilavesi emülsiyon kapasitesi ve emülsiyon vizkozitesini yükseltmiştir. Kontrol grubu yumurta sarısı hariç stabil emülsiyonlar elde edilememiştir.

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Mustafa Karakaya Bu kişi benim

Ramazan Bayrak Bu kişi benim

Cemalettin Sarıçoban Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Ekim 1999

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1999 Cilt: 24 Sayı: 5

IZ

https://izlik.org/JA24SS29AE

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Karakaya, M., Bayrak, R., & Sarıçoban, C. (1999). NaCl ve K2HPO4 İlavesinin Yumurta (Gallus domesticus) ve Yumurta Kısımlarının bazı Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi. Gıda, 24(5). https://izlik.org/JA24SS29AE
AMA
1.Karakaya M, Bayrak R, Sarıçoban C. NaCl ve K2HPO4 İlavesinin Yumurta (Gallus domesticus) ve Yumurta Kısımlarının bazı Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi. GIDA. 1999;24(5). https://izlik.org/JA24SS29AE
Chicago
Karakaya, Mustafa, Ramazan Bayrak, ve Cemalettin Sarıçoban. 1999. “NaCl ve K2HPO4 İlavesinin Yumurta (Gallus domesticus) ve Yumurta Kısımlarının bazı Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi”. Gıda 24 (5). https://izlik.org/JA24SS29AE.
EndNote
Karakaya M, Bayrak R, Sarıçoban C (01 Ekim 1999) NaCl ve K2HPO4 İlavesinin Yumurta (Gallus domesticus) ve Yumurta Kısımlarının bazı Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi. Gıda 24 5
IEEE
[1]M. Karakaya, R. Bayrak, ve C. Sarıçoban, “NaCl ve K2HPO4 İlavesinin Yumurta (Gallus domesticus) ve Yumurta Kısımlarının bazı Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi”, GIDA, c. 24, sy 5, Eki. 1999, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA24SS29AE
ISNAD
Karakaya, Mustafa - Bayrak, Ramazan - Sarıçoban, Cemalettin. “NaCl ve K2HPO4 İlavesinin Yumurta (Gallus domesticus) ve Yumurta Kısımlarının bazı Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi”. Gıda 24/5 (01 Ekim 1999). https://izlik.org/JA24SS29AE.
JAMA
1.Karakaya M, Bayrak R, Sarıçoban C. NaCl ve K2HPO4 İlavesinin Yumurta (Gallus domesticus) ve Yumurta Kısımlarının bazı Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi. GIDA. 1999;24. Available at https://izlik.org/JA24SS29AE.
MLA
Karakaya, Mustafa, vd. “NaCl ve K2HPO4 İlavesinin Yumurta (Gallus domesticus) ve Yumurta Kısımlarının bazı Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi”. Gıda, c. 24, sy 5, Ekim 1999, https://izlik.org/JA24SS29AE.
Vancouver
1.Mustafa Karakaya, Ramazan Bayrak, Cemalettin Sarıçoban. NaCl ve K2HPO4 İlavesinin Yumurta (Gallus domesticus) ve Yumurta Kısımlarının bazı Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi. GIDA [Internet]. 01 Ekim 1999;24(5). Erişim adresi: https://izlik.org/JA24SS29AE

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.