BibTex RIS Cite

Quality of Cheeses Sold in Ankara Market (in Turkish)

Year 1983, Volume: 8 Issue: 2, - , 01.04.1983

Nesrin Kaptan Nurgül Büyükkılıç

https://izlik.org/JA94LU26KL

Abstract

Beslenmede önemli bir protein kaynağı olan peynirin, kalitesini belirlemek, özellikle Ankara halkının tükettiği beyaz peynirler hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlamak amacıyla yapılan bu araştırmada çeşitli bölgelerden, belirli zaman aralıkları ile alınan 72 örnekte yapılan analiz sonuçlarının özellikle GMT ve beyaz peynir standardına uygunluğu üzerinde durulmuş, sonuçta analize alınan örneklerden 71’nin TS 591 ve GMT’de belirtilen kriterlere uymadığı saptanmıştır. Bu durum, çoğunlukla çiğ süt kalitesinden kaynaklandığını, ülkemizde üretilen sütün kalitece düşük olmasının ürün kalitesine de yansıdığını, peynir yapımının ilkel koşullarda (Mandra düzeyinde) olmasından kaynaklandığını kanıtlamaktadır.   

Keywords

-

Ankara’da Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Kalitesi

Year 1983, Volume: 8 Issue: 2, - , 01.04.1983

Nesrin Kaptan Nurgül Büyükkılıç

https://izlik.org/JA94LU26KL

Abstract

Beslenmede önemli bir protein kaynağı olan peynirin, kalitesini belirlemek, özellikle Ankara halkının tükettiği beyaz peynirler hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlamak amacıyla yapılan bu araştırmada çeşitli bölgelerden, belirli zaman aralıkları ile alınan 72 örnekte yapılan analiz sonuçlarının özellikle GMT ve beyaz peynir standardına uygunluğu üzerinde durulmuş, sonuçta analize alınan örneklerden 71’nin TS 591 ve GMT’de belirtilen kriterlere uymadığı saptanmıştır. Bu durum, çoğunlukla çiğ süt kalitesinden kaynaklandığını, ülkemizde üretilen sütün kalitece düşük olmasının ürün kalitesine de yansıdığını, peynir yapımının ilkel koşullarda (Mandra düzeyinde) olmasından kaynaklandığını kanıtlamaktadır.   

Keywords

-

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Authors

Nesrin Kaptan This is me

Nurgül Büyükkılıç This is me

Publication Date April 1, 1983
IZ https://izlik.org/JA94LU26KL
Published in Issue Year 1983 Volume: 8 Issue: 2

Cite

APA Kaptan, N., & Büyükkılıç, N. (1983). Ankara’da Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Kalitesi. Gıda, 8(2). https://izlik.org/JA94LU26KL
AMA 1.Kaptan N, Büyükkılıç N. Ankara’da Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Kalitesi. The Journal of Food. 1983;8(2). https://izlik.org/JA94LU26KL
Chicago Kaptan, Nesrin, and Nurgül Büyükkılıç. 1983. “Ankara’da Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Kalitesi”. Gıda 8 (2). https://izlik.org/JA94LU26KL.
EndNote Kaptan N, Büyükkılıç N (April 1, 1983) Ankara’da Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Kalitesi. Gıda 8 2
IEEE [1]N. Kaptan and N. Büyükkılıç, “Ankara’da Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Kalitesi”, The Journal of Food, vol. 8, no. 2, Apr. 1983, [Online]. Available: https://izlik.org/JA94LU26KL
ISNAD Kaptan, Nesrin - Büyükkılıç, Nurgül. “Ankara’da Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Kalitesi”. Gıda 8/2 (April 1, 1983). https://izlik.org/JA94LU26KL.
JAMA 1.Kaptan N, Büyükkılıç N. Ankara’da Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Kalitesi. The Journal of Food. 1983;8. Available at https://izlik.org/JA94LU26KL.
MLA Kaptan, Nesrin, and Nurgül Büyükkılıç. “Ankara’da Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Kalitesi”. Gıda, vol. 8, no. 2, Apr. 1983, https://izlik.org/JA94LU26KL.
Vancouver 1.Nesrin Kaptan, Nurgül Büyükkılıç. Ankara’da Tüketime Sunulan Beyaz Peynirlerin Kalitesi. The Journal of Food [Internet]. 1983 Apr. 1;8(2). Available from: https://izlik.org/JA94LU26KL

35997    GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).