EN
TR
Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri
Abstract
Ekmek yapımında ilk aşama uygun koşullarda hamur yapımıdır. Ekmek kalitesinin oluşmasında diğer nitelikleri yanında reolojik özelliklerde önemlidir. Reolojik açıdan hamur yapısı incelendiğinde mikroskobik olarak bir sürekli ve üç dispers faz belirlenmiştir. Bu bölümde, fazların kaliteye etkilerini saptamak amacıyla geliştirilen yöntemler ve sonuçları tartışılmıştır.
Keywords
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
-
Publication Date
August 1, 1983
Submission Date
February 13, 2015
Acceptance Date
-
Published in Issue
Year 1983 Volume: 8 Number: 4
APA
Ünal, S. S., & Boyacıoğlu, M. H. (1983). Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri. Gıda, 8(4). https://izlik.org/JA88MT54TE
AMA
1.Ünal SS, Boyacıoğlu MH. Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri. The Journal of Food. 1983;8(4). https://izlik.org/JA88MT54TE
Chicago
Ünal, S. Sezgin, and M. Hikmet Boyacıoğlu. 1983. “Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri”. Gıda 8 (4). https://izlik.org/JA88MT54TE.
EndNote
Ünal SS, Boyacıoğlu MH (August 1, 1983) Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri. Gıda 8 4
IEEE
[1]S. S. Ünal and M. H. Boyacıoğlu, “Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri”, The Journal of Food, vol. 8, no. 4, Aug. 1983, [Online]. Available: https://izlik.org/JA88MT54TE
ISNAD
Ünal, S. Sezgin - Boyacıoğlu, M. Hikmet. “Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri”. Gıda 8/4 (August 1, 1983). https://izlik.org/JA88MT54TE.
JAMA
1.Ünal SS, Boyacıoğlu MH. Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri. The Journal of Food. 1983;8. Available at https://izlik.org/JA88MT54TE.
MLA
Ünal, S. Sezgin, and M. Hikmet Boyacıoğlu. “Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri”. Gıda, vol. 8, no. 4, Aug. 1983, https://izlik.org/JA88MT54TE.
Vancouver
1.S. Sezgin Ünal, M. Hikmet Boyacıoğlu. Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri. The Journal of Food [Internet]. 1983 Aug. 1;8(4). Available from: https://izlik.org/JA88MT54TE