BibTex RIS Kaynak Göster

Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri

Yıl 1983, Cilt: 8 Sayı: 4, - , 01.08.1983

S. Sezgin Ünal M. Hikmet Boyacıoğlu

https://izlik.org/JA88MT54TE

Öz

Ekmek yapımında ilk aşama uygun koşullarda hamur yapımıdır. Ekmek kalitesinin oluşmasında diğer nitelikleri yanında reolojik özelliklerde önemlidir. Reolojik açıdan hamur yapısı incelendiğinde mikroskobik olarak bir sürekli ve üç dispers faz belirlenmiştir. Bu bölümde, fazların kaliteye etkilerini saptamak amacıyla geliştirilen yöntemler ve sonuçları tartışılmıştır.

Anahtar Kelimeler

-

Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri

Yıl 1983, Cilt: 8 Sayı: 4, - , 01.08.1983

S. Sezgin Ünal M. Hikmet Boyacıoğlu

https://izlik.org/JA88MT54TE

Öz

Ekmek yapımında ilk aşama uygun koşullarda hamur yapımıdır. Ekmek kalitesinin oluşmasında diğer nitelikleri yanında reolojik özelliklerde önemlidir. Reolojik açıdan hamur yapısı incelendiğinde mikroskobik olarak bir sürekli ve üç dispers faz belirlenmiştir. Bu bölümde, fazların kaliteye etkilerini saptamak amacıyla geliştirilen yöntemler ve sonuçları tartışılmıştır.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

S. Sezgin Ünal Bu kişi benim

M. Hikmet Boyacıoğlu Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ağustos 1983
IZ https://izlik.org/JA88MT54TE
Yayımlandığı Sayı Yıl 1983 Cilt: 8 Sayı: 4

Kaynak Göster

APA Ünal, S. S., & Boyacıoğlu, M. H. (1983). Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri. Gıda, 8(4). https://izlik.org/JA88MT54TE
AMA 1.Ünal SS, Boyacıoğlu MH. Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri. GIDA. 1983;8(4). https://izlik.org/JA88MT54TE
Chicago Ünal, S. Sezgin, ve M. Hikmet Boyacıoğlu. 1983. “Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri”. Gıda 8 (4). https://izlik.org/JA88MT54TE.
EndNote Ünal SS, Boyacıoğlu MH (01 Ağustos 1983) Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri. Gıda 8 4
IEEE [1]S. S. Ünal ve M. H. Boyacıoğlu, “Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri”, GIDA, c. 8, sy 4, Ağu. 1983, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA88MT54TE
ISNAD Ünal, S. Sezgin - Boyacıoğlu, M. Hikmet. “Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri”. Gıda 8/4 (01 Ağustos 1983). https://izlik.org/JA88MT54TE.
JAMA 1.Ünal SS, Boyacıoğlu MH. Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri. GIDA. 1983;8. Available at https://izlik.org/JA88MT54TE.
MLA Ünal, S. Sezgin, ve M. Hikmet Boyacıoğlu. “Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri”. Gıda, c. 8, sy 4, Ağustos 1983, https://izlik.org/JA88MT54TE.
Vancouver 1.S. Sezgin Ünal, M. Hikmet Boyacıoğlu. Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri. GIDA [Internet]. 01 Ağustos 1983;8(4). Erişim adresi: https://izlik.org/JA88MT54TE

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.