Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri

S. Sezgin Ünal; M. Hikmet Boyacıoğlu

EN TR

Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri

Öz

Ekmek yapımında ilk aşama uygun koşullarda hamur yapımıdır. Ekmek kalitesinin oluşmasında diğer nitelikleri yanında reolojik özelliklerde önemlidir. Reolojik açıdan hamur yapısı incelendiğinde mikroskobik olarak bir sürekli ve üç dispers faz belirlenmiştir. Bu bölümde, fazların kaliteye etkilerini saptamak amacıyla geliştirilen yöntemler ve sonuçları tartışılmıştır.

Anahtar Kelimeler

-

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

S. Sezgin Ünal Bu kişi benim

M. Hikmet Boyacıoğlu Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Ağustos 1983

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1983 Cilt: 8 Sayı: 4

IZ

https://izlik.org/JA88MT54TE

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Ünal, S. S., & Boyacıoğlu, M. H. (1983). Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri. Gıda, 8(4). https://izlik.org/JA88MT54TE

AMA

1.Ünal SS, Boyacıoğlu MH. Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri. GIDA. 1983;8(4). https://izlik.org/JA88MT54TE

Chicago

Ünal, S. Sezgin, ve M. Hikmet Boyacıoğlu. 1983. “Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri”. Gıda 8 (4). https://izlik.org/JA88MT54TE.

EndNote

Ünal SS, Boyacıoğlu MH (01 Ağustos 1983) Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri. Gıda 8 4

IEEE

[1]S. S. Ünal ve M. H. Boyacıoğlu, “Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri”, GIDA, c. 8, sy 4, Ağu. 1983, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA88MT54TE

ISNAD

Ünal, S. Sezgin - Boyacıoğlu, M. Hikmet. “Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri”. Gıda 8/4 (01 Ağustos 1983). https://izlik.org/JA88MT54TE.

JAMA

1.Ünal SS, Boyacıoğlu MH. Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri. GIDA. 1983;8. Available at https://izlik.org/JA88MT54TE.

MLA

Ünal, S. Sezgin, ve M. Hikmet Boyacıoğlu. “Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri”. Gıda, c. 8, sy 4, Ağustos 1983, https://izlik.org/JA88MT54TE.

Vancouver

1.S. Sezgin Ünal, M. Hikmet Boyacıoğlu. Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri. GIDA [Internet]. 01 Ağustos 1983;8(4). Erişim adresi: https://izlik.org/JA88MT54TE